Consumo aparente de antioxidantes en Chile y su comparación con países mediterráneos / Diego González San Martín.

Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.

Los beneficios asociados a una dieta mediterránea incluyen la disminución de las tasas de enfermedades crónicas no transmisibles por efecto de factores protectores como los antioxidantes aportados por los alimentos. Objetivo: Evaluar el consumo aparente de antioxidantes en Chile y su comparación con países mediterráneos. Metodología: se utilizó el consumo aparente de alimentos publicado en las hojas de balance alimentario de Chile y cuatro países mediterráneos (Italia, Francia, España y Grecia) y los valores de capacidad antioxidante de los alimentos determinadas mediante el método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Potencial) construyendo una tabla estándar para ser aplicada a todos los países, obteniendo el valor del consumo aparente de antioxidantes. Resultados: el consumo aparente de alimentos y de antioxidantes es mayor en los países mediterráneos en comparación con Chile. Los cultivos oleaginosos fueron el grupo con mayor aporte antioxidante a la dieta de los países mediterráneos, mientras que para Chile fueron los cereales. Hubo una disminución en el consumo aparente de antioxidantes en Chile, desde el año 1995 al 2005. Conclusión: Los países mediterráneos consumen mayores cantidades de alimento, energía y antioxidantes que Chile. El contenido de antioxidantes de una dieta está dado principalmente por aquellos alimentos que se consumen en mayor cantidad y no por los que poseen un alto aporte de antioxidantes y son poco consumidos. Respecto a esto y dado a que no existen recomendaciones de ingesta para antioxidantes, el consumo aparente promedio mediterráneo puede ser un parámetro válido como primera aproximación, respaldada por los beneficios de la dieta mediterránea.