Efecto del consumo de pan alto en almidón resistente proveniente de harina de piñon sobre la saciedad en sujetos jóvenes / Tirza Arancibia Martínez.

Por:

Arancibia Martínez, Tirza

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2009Descripción: 51 hojas : ilustracionesTipo de contenido:

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Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

Tema(s):

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Nota de disertación: Carrera de Nutrición, Licenciatura en Nutrición y Dietética. Resumen: La harina elaborada a partir de la semilla de piñón proveniente de la Araucaria araucana, ha suscitado interés por su posible propiedad funcional debido a su contenido de almidón resistente (AR), que le confieren una velocidad de digestión más lenta, con los consiguientes beneficios metabólicos y fisiológicos. El propósito del estudio fue evaluar el efecto del consumo de un pan alto en almidón resistente elaborado con harina de piñón en una sustitución 70:30 Harina de trigo/Harina de piñón, sobre la saciedad en 20 sujetos jóvenes con estado nutricional normal y en 20 sujetos con sobrepeso. Los sujetos fueron citados al laboratorio en ayuna para consumir un desayuno constituido por 100 g de pan alto en AR proveniente de la harina de piñón o 100 g de pan control elaborado exclusivamente con harina integral de trigo. La saciedad fue evaluada a través de una escala visual análoga dónde los sujetos expresaron su sensación de hambre/saciedad, y a través del control de ingesta de alimentos ofrecidos ad libitum durante el almuerzo.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M A662e 2009	Disponible		00137987

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Carrera de Nutrición, Licenciatura en Nutrición y Dietética.

La harina elaborada a partir de la semilla de piñón proveniente de la Araucaria araucana, ha suscitado interés por su posible propiedad funcional debido a su contenido de almidón resistente (AR), que le confieren una velocidad de digestión más lenta, con los consiguientes beneficios metabólicos y fisiológicos. El propósito del estudio fue evaluar el efecto del consumo de un pan alto en almidón resistente elaborado con harina de piñón en una sustitución 70:30 Harina de trigo/Harina de piñón, sobre la saciedad en 20 sujetos jóvenes con estado nutricional normal y en 20 sujetos con sobrepeso. Los sujetos fueron citados al laboratorio en ayuna para consumir un desayuno constituido por 100 g de pan alto en AR proveniente de la harina de piñón o 100 g de pan control elaborado exclusivamente con harina integral de trigo. La saciedad fue evaluada a través de una escala visual análoga dónde los sujetos expresaron su sensación de hambre/saciedad, y a través del control de ingesta de alimentos ofrecidos ad libitum durante el almuerzo.