Biodisponibilidad plásmatica de compuestos fenólicos luego del consumo de un jugo de uvas negras variedad Autumn Royal / Evelyn Beatriz Castro Triviño.

Químico Farmacéutico.

Los compuestos fenólicos (CF) son metabolitos secundarios abundantes en las plantas, poseen diferentes estructuras químicas y bioactividad. Se clasifican en flavonoides y no flavonoides, y en la uva (Vitis vinífera L.) se distribuyen en la pulpa, semillas y hollejo. Los CF poseen propiedades antioxidantes, las que contribuyen a reducir factores de riesgo en enfermedades tales como cardiovasculares, neurodegenerativas y cáncer. Para poder ejercer sus efectos biológicos, los CF deben ser biodisponibles. La biodisponibilidad (BD) de los CF derivados de las uvas se ha estudiado fundamentalmente luego del consumo de vinos o extractos secos de semillas, midiendo su concentración en plasma y en orina. Sin embargo, ésta ha sido poco descrita luego del consumo de jugo de uvas. En este estudio se determinó la BD plasmática de ácido gálico, catequina, malvidina y resveratrol luego del consumo por voluntarios sanos de jugo elaborado con uvas negras cv Autumn Royal o placebo, mediante HPLC-DAD. En el jugo de uvas se detectó ácido gálico, catequina y malvidina, en tanto que en el placebo no se detectó ningún CF. Se obtuvo muestras de sangre a 0, 30, 90, 180 y 300 min después de la ingestión de 300 mL de jugo de uvas (n=8, grupo experimental) o placebo (n=8, grupo control). En el plasma del grupo control no se detectó ningún CF. En el plasma del grupo experimental se detectó ácido gálico y catequina a partir de los 30 min de ingesta de jugo. Los parámetros farmacocinéticos obtenidos para ácido gálico fueron: Cmáx: 0,27±0,03 ppm, tmáx: 180 min y ABC: 19,08 mg/L*min. Para catequina los valores fueron Cmáx: 2,06±0,37 ppm, tmáx: 180 min y ABC: 150,3 mg/L*min. Estos resultados muestran que ambos CF son biodisponibles después del consumo de jugo de uvas cv Autumn Royal.