Excreción urinaria de polifenoles luego del consumo de jugo de uvas de la variedad Autumn Royal / Lorena de Jesús García Amar.

Químico Farmacéutico.

Los compuestos fenólicos son un grupo de estructuras moleculares producto del metabolismo de las plantas que, al ser consumidos en la dieta, pueden aportar beneficios sobre la salud a través de la reducción de factores de riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. El objetivo de este estudio es evaluar la excreción urinaria de algunos compuestos fenólicos presentes en uvas negras variedad Autumn Royal. Para ello, 16 voluntarios sanos fueron aleatoriamente divididos en dos grupos: Experimental (n=8), que ingirió jugo de uvas y Control (n=8), que ingirió jugo artificial con sabor a uvas (placebo). Los jugos fueron ingeridos durante tres días previos a la recolección de la orina, durante los cuales los sujetos mantuvieron una dieta restringida en compuestos fenólicos. La primera muestra (orina basal) fue recogida en ayunas, antes del consumo de 300 mL de jugo (tiempo cero) y luego se recolectó durante 24 h. En la orina se realizó una extracción de los compuestos fenólicos y analizó la presencia de ácido gálico, catequina, ácido cafeico, malvidina y resveratrol mediante HPLC-DAD, utilizando naringenina como estándar interno. Todas las muestras fueron analizadas por duplicado. En el jugo de uvas se identificaron todos los compuestos fenólicos analizados, excepto resveratrol. En la orina de los voluntarios que consumieron jugo de uvas se identificó la presencia de catequina y ácido gálico, además se detectó numerosos compuestos que no fueron identificados, ausentes en la orina del grupo Control. Los resultados ponen en evidencia la biodisponibilidad de algunos compuestos fenólicos presentes en el jugo de uvas negras, los cuales pueden ejercer sus propiedades bioactivas in vivo.