Caracterización polifenolica de uvas de las variedades cv. Cabernet Sauvignon y País cultivadas en la zona central / Yessica Angela Cajas Torres.

Por:

Cajas Torres, Yessica Angela

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Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2009Descripción: 47 hojas : ilustracionesTipo de contenido:

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unmediated

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Nota de disertación: Químico Farmacéutico. Resumen: La evidencia científica demuestra que ciertas patologías crónicas no trans-misibles, como las cardiovasculares y el cáncer, se encuentran asociadas al estrés oxidativo. Los compuestos antioxidantes que son ingeridos a través de la dieta serían fundamentales para la reducción de factores de riesgo de estas patologías. Los polifenoles son un gran grupo de compuestos bioactivos presentes en alimentos de origen vegetal que, en su mayoría, actúan como potentes antioxidantes. La vid (Vitis vinifera), es una planta ampliamente cultivada en la zona central de Chile. Su fruto, la uva, contiene una gran variedad de polifenoles, entre los que destacan los flavonoles (quercetina, kaemferol, miricetina), flavanoles (cate-quinas, epicatequinas) y antocianinas (malvidina, delfidina). Entre los no flavo-noides de la vid destacan los ácidos fenólicos como gálico y cafeico y, dentro de los estilbenos, el resveratrol. En este estudio se compararon muestras de uvas, zumos y hollejos de las variedades Cabernet Sauvignon y País, en relación al contenido de poli-fenoles. Cada una de estas muestras fue sometida a análisis de polifenoles totales por espectrofotometría, contenido de polifenoles específicos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y capacidad antioxidante a través del método FRAP. Se pudo observar que la variedad Cabernet Sauvig-non presenta mayor contenido polifenólico y capacidad antioxidante; sin embargo, la variedad País presenta mayor contenido de catequina. Se encontró una correlación positiva (R=0,95) entre el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante en ambas variedades de uvas.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M C139c 2009	Disponible		00140893

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Químico Farmacéutico.

La evidencia científica demuestra que ciertas patologías crónicas no trans-misibles, como las cardiovasculares y el cáncer, se encuentran asociadas al estrés oxidativo. Los compuestos antioxidantes que son ingeridos a través de la dieta serían fundamentales para la reducción de factores de riesgo de estas patologías. Los polifenoles son un gran grupo de compuestos bioactivos presentes en alimentos de origen vegetal que, en su mayoría, actúan como potentes antioxidantes. La vid (Vitis vinifera), es una planta ampliamente cultivada en la zona central de Chile. Su fruto, la uva, contiene una gran variedad de polifenoles, entre los que destacan los flavonoles (quercetina, kaemferol, miricetina), flavanoles (cate-quinas, epicatequinas) y antocianinas (malvidina, delfidina). Entre los no flavo-noides de la vid destacan los ácidos fenólicos como gálico y cafeico y, dentro de los estilbenos, el resveratrol. En este estudio se compararon muestras de uvas, zumos y hollejos de las variedades Cabernet Sauvignon y País, en relación al contenido de poli-fenoles. Cada una de estas muestras fue sometida a análisis de polifenoles totales por espectrofotometría, contenido de polifenoles específicos mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y capacidad antioxidante a través del método FRAP. Se pudo observar que la variedad Cabernet Sauvig-non presenta mayor contenido polifenólico y capacidad antioxidante; sin embargo, la variedad País presenta mayor contenido de catequina. Se encontró una correlación positiva (R=0,95) entre el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante en ambas variedades de uvas.