Efecto del consumo de pan alto en almidón resistente sobre la saciedad en sujetos normopeso y sobrepeso / Natalia Larrea Esteva.

Nutricionista.

El efecto del almidón resistente sobre la saciedad fue estudiado a través de la formulación y elaboración de dos tipos de panes: el primero con 60% de harina de trigo y 40% de harina Hi Maize 260® alta en almidón resistente y el segundo fue elaborado sólo con harina de trigo en un 100%. Ambos panes fueron formulados para entregar igual cantidad de hidratos de carbono disponibles. Se seleccionaron 40 sujetos, entre 19 y 25 años, con 22 años de edad promedio. Del total, el 50% presentaba un estado nutricional normal y el 50% restante sobrepeso. Se le ofreció a cada sujeto en ayunas un desayuno con pan experimental o control en distintas ocasiones. Luego de 4 horas, los sujetos consumieron un almuerzo ad limitum, determinando su ingesta por pesada diferencial. Se midió el nivel de saciedad de los sujetos con una escala visual análoga en 5 oportunidades, la primera inmediatamente antes de comenzar el desayuno y luego cada una hora, hasta justo antes del almuerzo. Para determinar la significancia estadística se utilizó la prueba t-Student para comprobar el efecto del estado nutricional de los sujetos sobre la regulación del consumo de energía y la sensación de saciedad. Para comprobar el efecto del almidón resistente incorporado en el pan sobre la regulación del consumo de energía y la sensación de saciedad se utilizó la prueba t pareado.