Estudio sensorial del efecto térmico sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo /
Gajardo Saavedra, Pamela,
Estudio sensorial del efecto térmico sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo / Pamela Gajardo Saavedra. - 90 hojas. - Vera Fontecha, Paola. .
Nutricionista.
Durante los últimos años Chile ha experimentado una transformación significativa de sus condiciones de salud con predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) siendo éstas las principales causas de muerte. Para mejorar la situación actual se promueven cambios en los estilos de vida principalmente alimentarios, fomentando a la población en la elección de alimentos más saludables, una de las estrategias es el reemplazo del azúcar por edulcorantes bajos en calorías lo que lleva a la industria a elaborar productos que permitan optimizar las propiedades del sabor dulce. Objetivo: Determinar la influencia de la temperatura sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo a través de un estudio sensorial en dos matrices alimentarias de consumo habitual. Metodología: Para elaborar queque y helado se determinó la concentración ideal de sacarosa la que posteriormente se igualó con los edulcorantes sucralosa y stevia líquida, luego se formó un panel de evaluación sensorial el cual consideró las etapas de reclutamiento, selección y entrenamiento de los jueces para evaluar las pruebas finales.
AZUCAR.
EDULCORANTES NATURALES.
TAUMATINAS.
Estudio sensorial del efecto térmico sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo / Pamela Gajardo Saavedra. - 90 hojas. - Vera Fontecha, Paola. .
Nutricionista.
Durante los últimos años Chile ha experimentado una transformación significativa de sus condiciones de salud con predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) siendo éstas las principales causas de muerte. Para mejorar la situación actual se promueven cambios en los estilos de vida principalmente alimentarios, fomentando a la población en la elección de alimentos más saludables, una de las estrategias es el reemplazo del azúcar por edulcorantes bajos en calorías lo que lleva a la industria a elaborar productos que permitan optimizar las propiedades del sabor dulce. Objetivo: Determinar la influencia de la temperatura sobre la capacidad endulzante de edulcorantes de uso masivo a través de un estudio sensorial en dos matrices alimentarias de consumo habitual. Metodología: Para elaborar queque y helado se determinó la concentración ideal de sacarosa la que posteriormente se igualó con los edulcorantes sucralosa y stevia líquida, luego se formó un panel de evaluación sensorial el cual consideró las etapas de reclutamiento, selección y entrenamiento de los jueces para evaluar las pruebas finales.
AZUCAR.
EDULCORANTES NATURALES.
TAUMATINAS.