Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02618nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100006930 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507114642.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
990224s1983 esp 00010 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Tapia C., Marcelo, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Biodisponibilidad del hierro de fortificación del pan, efecto del palmitato de ascorbilo / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Marcelo Tapia C. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1983. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
70 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
unmediated |
| Código de tipo de contenido |
n |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Término de tipo de contenido |
volume |
| Código de tipo de contenido |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Químico Farmacéutico. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En el presente estudio se investigó la factibilidad de incrementar el aporte de hierro dietario a través del pan, mediante el uso de palmitato de ascorbilo como promotor de la absorción del hierro o mediante un aumento de los niveles de fortificación con hierro de la harina de trigo. Se estudió la estabilidad del palmitato de ascorbilo durante el proceso de panificación. A diferencia del ácido ascórbico, esta sustancia es resistente pudiendo recuperarse desde el pan aproximadamente un 85 por cien de la cantidad adicionada inicialmente a la harina. El ácido ascórbico pudo recuperarse sólo en un 10 por cien. El uso de palmitato de ascorbilo en dosis de 45, 90 y 250mg/100 g de harina mejora significativamente la calidad del pan. Con esta última dosis, la manteca puede disminuirse a la tercera parte de la cantidad normalmente utilizada. A través de marcación extrínseca con radioisótopos de hierro, se estudió el efecto del ácido ascórbico y del palmitato de ascorbilo sobre la absorción del hierro del pan, y el efecto de un aumento de los niveles de fortificación de la harina de trigo desde 3 a 6 mg de hierro/100 g. El efecto promotor de una solución fresca de ácido ascórbico desaparece si ésta sustancia se adiciona a la masa previo a la cocción, debido a su alto porcentaje de destrucción durante el proceso de panificación. El uso de palmitato de ascorbilo permitió, en uno de los experimentos, incrementar en 0,08 mg la cantidad absoluta de hierro absorbido desde 150 g de pan. Al aumentar los niveles de fortificación de la harina de trigo... |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HIERRO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
DISPONIBILIDAD BIOLOGICA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
PALMITATOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
FARMACOLOGIA. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Stekel, Abraham, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesor guía |
| 9 (RLIN) |
47857. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
. |
| Unidad subordinada |
Escuela de Química y Farmacia. |
| -- |
Carrera de Química y Farmacia |
| 9 (RLIN) |
162330. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
