Detalles MARC
000 -CABECERA |
campo de control de longitud fija |
02736nam a2200337 i 4500 |
001 - NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
100008835 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
UVAL |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
campo de control |
20240507114643.0 |
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
ta |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
990224s1984 esp 00010 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
Lengua de catalogación |
spa |
Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
Normas de descripción |
rda |
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
Número de clasificación |
M |
100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Galindo G., Berta. |
245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
Título |
Desarrollo y evaluación química-biológica de un sustituto lácteo en base a harinas de lupino, arroz y lactosuero ultrafiltrado / |
Mención de responsabilidad, etc. |
Berta Galindo G. |
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1984. |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
Extensión |
65 hojas : |
Otras características físicas |
ilustraciones. |
336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
Término de tipo de contenido |
text |
Código de tipo de contenido |
txt |
Fuente |
rdacontent |
337 ## - TIPO DE MEDIO |
Término de tipo de contenido |
unmediated |
Código de tipo de contenido |
n |
Fuente |
rdamedia |
338 ## - TIPO DE SOPORTE |
Término de tipo de contenido |
volume |
Código de tipo de contenido |
nc |
Fuente |
rdacarrier |
502 ## - NOTA DE TESIS |
Nota de tesis |
Químico Farmacéutico. |
520 ## - SUMARIO, ETC. |
Sumario, etc. |
Se formuló un sustituto lácteo de alta calidad biológica y organoléptica con materias primas nacionales: harina de lupino (Lupinus albus, var. Multolupa), harina de arroz y lactosuero ultrafiltrado. La harina de lupino y la harina de arroz se sometieron a hidrólisis enzimática con el objeto de obtener buenas propiedades funcionales. Para ello se probaron enzimas con actividad Alfa-amilásica y una mezcla de Alfa-amilasa, proteasa y Beta-glucanasa. Las condiciones de temperatura y pH empleadas en el proceso hidrolítico fueron las óptimas para cada enzima. El curso de la reacción hidrolítica se determinó mediante medición de la viscosidad a diferentes tiempos, variando la concentración de enzima. Se observó que a mayor tiempo de acción de la enzima la viscosidad decrece; además, los valores más bajos se obtienen con razones enzima/sustrato (E/S) mayores. Al utilizar la Alfa-amilasa se observó en los hidrolizados decantación, mientras que con la mezcla de enzima, debido a la actividad proteolítica se evitó la desnaturalización térmica de las proteínas, por lo que se lograron hidrolizados homogéneos y estables. Se formularon dos sustitutos lácteos en base a mezclas de materias primas seleccionadas de acuerdo a su cómputo químico; adicionadas de grasa vegetal, jarabe de glucosa, sacarosa y aditivos. Ambas fórmulas difieren en el contenido de lupino, siendo la relación entre lupino, arroz y lactosuero de 15:45:40 y 30:30:40. El desarrollo tecnológico de estas fórmulas contempló las siguientes etapas: hidrólisis enzimática de lupino y arroz; ... |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
LECHE. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
SUSTITUTOS DE LA LECHE MATERNA. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALIMENTOS |
Subdivisión general |
ANALISIS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
VALOR NUTRITIVO. |
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Ballester, Digna, |
Término indicativo de función/relación |
Profesora guía |
9 (RLIN) |
47465. |
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Romo, Claudio, |
Término indicativo de función/relación |
Profesor guía |
9 (RLIN) |
48009. |
710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
. |
Unidad subordinada |
Escuela de Química y Farmacia. |
-- |
Carrera de Química y Farmacia |
9 (RLIN) |
162330. |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |