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Desarrollo y evaluación química-biológica de un sustituto lácteo en base a harinas de lupino, arroz y lactosuero ultrafiltrado / (Registro nro. 59636)

Detalles MARC
000 -CABECERA
campo de control de longitud fija 02736nam a2200337 i 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control 100008835
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
campo de control UVAL
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20240507114643.0
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija ta
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 990224s1984 esp 00010 spa d
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen DIBRA
Lengua de catalogación spa
Centro/agencia transcriptor UVAL
Normas de descripción rda
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente spa
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación M
100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Galindo G., Berta.
245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Desarrollo y evaluación química-biológica de un sustituto lácteo en base a harinas de lupino, arroz y lactosuero ultrafiltrado /
Mención de responsabilidad, etc. Berta Galindo G.
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright Valparaíso, Chile :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante Universidad de Valparaíso,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright 1984.
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 65 hojas :
Otras características físicas ilustraciones.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Término de tipo de contenido text
Código de tipo de contenido txt
Fuente rdacontent
337 ## - TIPO DE MEDIO
Término de tipo de contenido unmediated
Código de tipo de contenido n
Fuente rdamedia
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Término de tipo de contenido volume
Código de tipo de contenido nc
Fuente rdacarrier
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis Químico Farmacéutico.
520 ## - SUMARIO, ETC.
Sumario, etc. Se formuló un sustituto lácteo de alta calidad biológica y organoléptica con materias primas nacionales: harina de lupino (Lupinus albus, var. Multolupa), harina de arroz y lactosuero ultrafiltrado. La harina de lupino y la harina de arroz se sometieron a hidrólisis enzimática con el objeto de obtener buenas propiedades funcionales. Para ello se probaron enzimas con actividad Alfa-amilásica y una mezcla de Alfa-amilasa, proteasa y Beta-glucanasa. Las condiciones de temperatura y pH empleadas en el proceso hidrolítico fueron las óptimas para cada enzima. El curso de la reacción hidrolítica se determinó mediante medición de la viscosidad a diferentes tiempos, variando la concentración de enzima. Se observó que a mayor tiempo de acción de la enzima la viscosidad decrece; además, los valores más bajos se obtienen con razones enzima/sustrato (E/S) mayores. Al utilizar la Alfa-amilasa se observó en los hidrolizados decantación, mientras que con la mezcla de enzima, debido a la actividad proteolítica se evitó la desnaturalización térmica de las proteínas, por lo que se lograron hidrolizados homogéneos y estables. Se formularon dos sustitutos lácteos en base a mezclas de materias primas seleccionadas de acuerdo a su cómputo químico; adicionadas de grasa vegetal, jarabe de glucosa, sacarosa y aditivos. Ambas fórmulas difieren en el contenido de lupino, siendo la relación entre lupino, arroz y lactosuero de 15:45:40 y 30:30:40. El desarrollo tecnológico de estas fórmulas contempló las siguientes etapas: hidrólisis enzimática de lupino y arroz; ...
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial LECHE.
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial SUSTITUTOS DE LA LECHE MATERNA.
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ALIMENTOS
Subdivisión general ANALISIS.
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial VALOR NUTRITIVO.
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Ballester, Digna,
Término indicativo de función/relación Profesora guía
9 (RLIN) 47465.
700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Romo, Claudio,
Término indicativo de función/relación Profesor guía
9 (RLIN) 48009.
710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada .
Unidad subordinada Escuela de Química y Farmacia.
-- Carrera de Química y Farmacia
9 (RLIN) 162330.
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA)
Tipo de ítem Koha Tesis Pregrado
Fuente del sistema de clasificación o colocación Dewey Decimal Classification
Existencias
Estado de retiro Estado de pérdida Fuente del sistema de clasificación o colocación Estado dañado No para préstamo Código de colección Numero Sabini Localización permanente Ubicación/localización actual Ubicación en estantería Fecha de adquisición Carrera Total de préstamos Signatura topográfica completa Código de barras Fecha visto por última vez Precio válido a partir de Tipo de ítem Koha
    Dewey Decimal Classification     Tesis T03 12013 Ciencias Ciencias Tesis 17.04.2018 Química y Farmacia   M G158d 1984 00059680 22.01.2019 17.04.2018 Tesis Pregrado

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