Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02896nam a2200409 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100060072 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507114949.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
110811s esp g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ortega Cárdenas, Tamara. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Efecto de las técnicas culinarias sobre la digestibilidad del almidón presente en diferentes formas de consumo habitual de piñón (Araucaria araucana) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Tamara Ortega Cárdenas. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
62 hojas. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
unmediated |
| Código de tipo de contenido |
n |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Término de tipo de contenido |
volume |
| Código de tipo de contenido |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
“Efectos de las técnicas culinarias sobre la digestibilidad de almidón presente en diferentes formas de consumo habitual de piñón (Araucaria araucana).” La alimentación de la población chilena es alta en carbohidratos de rápida digestibilidad (ARD), lo que ha contribuido a un aumento progresivo de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT). Por este motivo esta investigación estudia una fuente poco conocida de carbohidratos, el piñón, y que puede representar beneficios para la salud de la población. En este estudio se determinó la fracción de almidón resistente a través del método enzimático descrito por Champ (1992) y la fracción de glucosa liberada a través del método de Champ modificado para obtener una aproximación al almidón de rápida y lenta digestibilidad. Estos métodos se realizaron a 3 formas de consumo habitual por la población: harina de piñón cocido, tostado y crudo. El análisis reveló un alto contenido de almidón resistente en las tres diferentes técnicas culinarias utilizadas, siendo mayor (31,03 g de almidón resistente/100 g de alimento) en la harina de piñón crudo. La liberación de glucosa obtenida determinó que la harina de piñón cocido fue la que presento mayor contenido de almidón de rápida y lenta digestibilidad (80,74 g de almidón en 100 g/alimento). |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALIMENTACION HUMANA |
| Subdivisión geográfica |
CHILE. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALMIDON. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ARAUCANOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ARAUCARIA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
CARBOHIDRATOS EN LA DIETA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HIDRATOS DE CARBONO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
MAPUCHES |
| Subdivisión general |
COSTUMBRES. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valenzuela Milla, Constanza, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-autor |
| 9 (RLIN) |
139695. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alviña Walker, Marcela, |
| Término indicativo de función/relación |
Directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
139707. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vera Fontecha, Paola, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
140052. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Henríquez Lang, María Carolina, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
146038. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Quitral Robles, Vilma, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
140053. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| -- |
Carrera de Nutrición y Dietética |
| 9 (RLIN) |
226883. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
