Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03420nam a2200349 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100060081 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507114949.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
110812s esp g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Fernandez Cifuentes, Camila. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Prueba de aceptabilidad de galletas preparadas a partir de harina de cáscara de plátano con y sin tratamiento enzimático / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Camila Fernández Cifuentes. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
88 hojas. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
text |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
unmediated |
| Código de tipo de contenido |
n |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Término de tipo de contenido |
volume |
| Código de tipo de contenido |
nc |
| Fuente |
rdacarrier |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El panorama epidemiológico que presenta la población a nivel mundial, destaca una alta prevalencia de malnutrición por exceso y enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cancer, derivadas fundamentalmente de estilos de vida poco saludables, entre ellos: malos hábitos alimentarios, bajo nivel de actividad física y un alto consumo de tabaco, constituyen temas complejos, transnacionales y de alta prioridad que necesitan tratarse de forma integrada para ofrecer productos beneficiosos, viables y atractivos para los ciudadanos, evaluados nutricionalmente y avalados por las autoridades sanitarias y las organizaciones que promueven la salud. El presente trabajo tiene como objetivo formular; y evaluar la aceptabilidad y la respuesta glicémica de una galleta a base de harina de cáscara de plátano (HCP) con y sin tratamiento enzimático y compararla con un grupo control de harina de trigo (HT). Los plátanos se adquieren de dos reconocidas cadenas de supermercados y se someten a un procedimiento estandarizado para obtener la harina de cáscara de plátano. Los resultados de la composición proximal arrojaron una gran presencia de fibra dietética para la HCP, no así para la HCP con tratamiento enzimático, donde este último no tuvo el efecto esperado para el caso de la fibra. Se evaluaron un total de 5 muestras, incluyendo un grupo control a base de HT, por un panel de 38 jueces no entrenados. Los resultados obtenidos no demostraron diferencias significativas (p>0,05) entre las muestras. La respuesta glicémica se midió en 10 voluntarios (con requisitos preestablecidos) para un total de 2 muestras a base de HCP y HCP con tratamiento enzimático, más un grupo control HT. Se midió la glicemia en 5 intervalos de tiempo, estas no se presentaron diferencias significativas (p>0,5) entre cada toma así como entre cada muestra. Es factible la producción de harina de cáscara de plátano utilizando un recurso que es considerado un residuo alimentario en nuestro país. Su realización es sencilla y de bajo costo tanto a nivel industrial como casero, por lo cual es accesible para gran parte de la población. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ALIMENTOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
BANANO. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
GALLETAS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
HARINAS. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vargas Guerrero, Daniela, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-autora. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
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Carrera de Nutrición y Dietética |
| 9 (RLIN) |
226883. |
| 800 1# - |
|---|
| -- |
Concha Olmos, Jacqueline, |
| -- |
Directora de Tesis; . |
| 800 1# - |
|---|
| -- |
Vera Fontecha, Paola, |
| -- |
Profesora informante. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
