Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03239nam a2200421 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
100060952 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507115001.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
120419s2012 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
M |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Acevedo Ossandón, Vivian. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Efecto del metabolismo microbiano del probiótico kéfir sobre los ácidos grasos de la leche / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Vivian Acevedo Ossandón. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
48 hojas. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Las enfermedades cardiovasculares se reconocen hoy en día como la primera causa de muerte en Chile y en el mundo. Si bien es cierto, la etiología de estas enfermedades es multifactorial, es el sedentarismo, el tabaquismo y la mala alimentación los factores modificables más importantes en el desarrollo de estas, es por ello que las políticas públicas y la industria alimentaria se empeñan día a día por modificar dichos factores y crear productos de mejor calidad. Los alimentos probióticos, con gran auge en la actualidad, han sido descritos como alimentos con múltiples beneficios debido a las bacterias que lo contienen. Es así cómo el Kéfir a través de su composición microbiana ha sido asociado a múltiples beneficios, entre ellos su efecto hipocolesterolémico. Este estudio postula la modificación de ácidos grasos producida por el metabolismo de dicho microorganismo. Para estudiar esta modificación del perfil de ácidos grasos, se procedió a fabricar Kéfir con dos consorcios microbianos, Tipo A y Tipo B, ambos cultivados con leche comercial tipo V1 y tipo V2 al 31% materia grasa, donde cada condición fue trabajada en triplicado. Los resultados obtenidos muestran una variación en la proporción del perfil de ácidos grasos del Kéfir en comparación a las leches utilizadas como sustrato para su producción, como es el aumento de la proporción del ácido Linoleico y la biosíntesis del ácido α – Linolénico, lo que podría manifestarse con efectos positivos en el organismo de los seres humanos, convirtiendo así al Kéfir en una opción para personas que deseen consumir incluso un alimento a base de leche entera pero con propiedades nutricionales superiores, debido a su mejor calidad lipídica en comparación con leche como alimento único. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ACIDOS GRASOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CULTIVOS LACTEOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
KEFIR. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LACTEOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LACTOBACILLUS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LACTOBACILOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
LECHE CULTIVADA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PROBIOTICOS. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
YOGURT. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Navarrete Mancilla, Verónica, |
| Término indicativo de función/relación |
Autora |
| 9 (RLIN) |
197626. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Dinamarca Tapia, Alejandro, |
| Término indicativo de función/relación |
Director de tesis |
| 9 (RLIN) |
102641. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gotteland R., Martín, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesor informante |
| 9 (RLIN) |
128910. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valenzuela Avendaño, Carina, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
128911. |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso (Chile). |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| -- |
Carrera de Nutrición y Dietética |
| 9 (RLIN) |
226883. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
