Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03473nam a2200373 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100060970 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240507115002.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
120425s esp g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Rojas Carvajal, Jonathan, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Especias no tradicionales para mejorar la aceptabilidad de alimentos saludables de baja frecuencia de consumo en Chile / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jonathan Rojas Carvajal. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2012. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
75 páginas. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis para la obtención de grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética y para optar al título profesional de Nutricionista. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
X. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los alimentos saludables son importantes para mantener una óptima salud en la población, sin embargo presentan baja frecuencia de consumo en nuestro país. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad de alimentos saludables de bajo consumo en Chile, incorporando especias no tradicionales, mejorando su atractivo sensorial. Para demostrar la hipótesis, se aplicaron cuestionarios preliminares a 50 alumnos de la carrera de Química y Farmacia de la Universidad de Valparaíso, determinándose que los alimentos de baja frecuencia de consumo, y a su vez que, las especias más conocidas y utilizadas por los mismos. Con estos resultados, se realizó una encuesta sensorial, con una escala hedónica de 5 puntos, a 24 individuos de ambos sexos de la población elegida, para lo cual se prepararon tres tipos de alimentos saludables conteniendo jurel, berenjenas, lentejas y se les adicionó tres tipos de especias distintas: comino alemán, cúrcuma, amapola y una preparación control sin especia. Los resultados obtenidos fueron reducidos a porcentaje, tabulados y graficados, tratándose estadísticamente cuando se presentaban dos variables, se consideró significativo si el porcentaje era igual o mayor al 55%. Por otra parte, cuando hubo más de dos variables, se consideró como significativo aquellos porcentajes que presentaron más de tres puntos sobre la media. A su vez aquellos resultados obtenidos de la prueba hedónica se analizaron con la prueba de ANOVA y corroboradas por la prueba de Tukey, con una confianza del 95%. Los resultados obtenidos arrojaron una aceptabilidad significativamente mayor en el sabor por parte del jurel con todas las especias seleccionadas y la berenjena con cúrcuma, sin embargo las lentejas presentaron una alta aceptabilidad únicamente en la apariencia con la adición de amapola, por tal motivo se realizó otro ensayo con hamburguesas de lenteja, con el fin de corroborar si la apariencia influye en las respuestas de los sujetos, resultando que si influye. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTACION SALUDABLE. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS SALUDABLES. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
SABORIZANTES. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ulloa Riveros, Kristy, |
| Término indicativo de función/relación |
Autora |
| 9 (RLIN) |
146231. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Goddard Ricco, Marcela, |
| Término indicativo de función/relación |
Directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
146233. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sepúlveda Bobadilla, Silvia, |
| Término indicativo de función/relación |
Co-directora de tesis |
| 9 (RLIN) |
101472. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alviña Walker, Marcela, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
109153. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vera Fontecha, Paola, |
| Término indicativo de función/relación |
Profesora informante |
| 9 (RLIN) |
128904. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
