Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02896nam a2200337 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100062560 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240913111653.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
130314s2013 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
González Rojas, Camila. |
| Término indicativo de función/relación |
autora. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Determinación del contenido de fibra dietética soluble e insoluble en residuos agro - alimentarios y su potencial uso como ingrediente alimentario / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Camila González Rojas. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
67 hojas. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis para optar al título de Nutricionista y al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Los residuos agro-alimentarios se definen como aquellos materiales remanentes que resultan de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal, y que en la mayoría de los casos son desechados por falta de usos viables, cuya composición química nutricional los hace muy interesante y avala su revalorización. En el presente estudio se evaluó la adición de fibra dietética soluble (FDS) e fibra dietética insoluble (FDI) como ingrediente en diversos vehículos alimentarios, obtenida a partir de 9 residuos agro-industriales (pera, durazno, plátano, orujo de uva, café, coseta, raps, alcachofa y pimentón), sustentado en los beneficios fisiológicos de esta. Se realizaron 2 pruebas sensoriales para evaluar el comportamiento de la FDI e FDS en jugos, galletas y pastas con respecto a un control y para evaluar la aceptabilidad en general de los productos. En la formulación de pastas, el residuo de alcachofa fue uno de los que obtuvo mejores puntuaciones, en el caso de las galletitas saladas, la harina generada con orujo de uva fue la mejor categorizada y finalmente para la formulación de jugos fue el residuo de pera el mejor evaluado. Los resultados arrojados encontraron en general tendencias positivas en la evaluación de las características organolépticas, y en la aceptación de los productos formulados, por lo tanto, se puede concluir que los residuos agroalimentarios si son fuente de fibra dietética y que esta puede ser usada como ingrediente alimentario. Palabras Claves: residuo agroalimentario, Fibra dietética, ingrediente alimentario. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
FIBRA EN LA DIETA. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
FIBRA INSOLUBLE. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
FIBRA SOLUBLE. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Valencia Sernuda, Nicole. |
| Código de función/relación |
autora |
| 9 (RLIN) |
156087 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Concha Olmos, Jacqueline |
| Término indicativo de función/relación |
directora de tesis. |
| 9 (RLIN) |
176250 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Almonacid Merino, Sergio, |
| Término indicativo de función/relación |
profesor informante. |
| 9 (RLIN) |
156088. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
