Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03076nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100062922 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240507115028.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
130429s2013 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Imperio Pereira, Lorena, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Análisis comparativo de aceptabilidad entre productos elaborados en base a carne vegetal obtenida a partir de gluten y productos elaborados en base a carne vegetal de soya / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lorena Imperio Pereira. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
81 hojas. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Licenciatura en Nutrición y Dietética. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En este último tiempo los alimentos de origen vegetal han evidenciado que disminuyen la morbimortalidad asociada a enfermedades cardiovasculares, mejorando el estado de salud de los consumidores, es por ello, que se hace necesario incorporar nuevas opciones de consumo de carne vegetal destinadas a la población general, una alternativa innovadora es el gluten, el cuál debido a sus propiedades físicas y calidad proteica, puede ser utilizado como carne vegetal. El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptabilidad tanto de la lasaña napolitana, hamburguesa y pastel de papa, elaboradas en base a carne vegetal obtenida a partir del gluten, como en base a carne vegetal de soya, para realizar un posterior análisis comparativo. Se realizó un estudio descriptivo de aceptabilidad, para lo cual se trabajó con 50 sujetos no entrenados, ambos sexos, entre 18 -50 años, ausentes de enfermedad celiaca y trastornos gastrointestinales. El estudio se llevó a cabo en dos días, para lo cual la población se dividió en 2 grupos (n=25). Se elaboraron las mismas tres preparaciones para la carne vegetal de soya y de gluten. En todos los sujetos se midió conocimiento general de la carne vegetal y la aceptabilidad utilizando una escala hedónica de 7 puntos. Para analizar los datos se utilizó el programa computacional Microsoft Office Excel 2007, T de Student y análisis de varianza de un factor para calcular promedio, desviación estándar y significancia estadística (p<0,05). La escala hedónica evidenció que al comparar la aceptabilidad de las preparaciones elaboradas con carne vegetal de soya y de gluten, se puede observar que existen diferencias significativas en la evaluación de sus características organolépticas, ya que si bien las preparaciones elaboradas con carne vegetal de gluten presentaron una buena puntuación en la escala hedónica, las preparaciones elaboradas con carne vegetal de soya fueron significativamente más aceptadas. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ALIMENTOS VEGETALES. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CARNE VEGETAL. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CARNES. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Lobos Gallardo, Gabriela, |
| Término indicativo de función/relación |
Autora |
| 9 (RLIN) |
157993. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sepúlveda, Silvia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
