Detalles MARC
000 -CABECERA |
campo de control de longitud fija |
02796nam a2200337 i 4500 |
001 - NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
100062952 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
campo de control |
UVAL |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
campo de control |
20240507115028.0 |
007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
ta |
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
campo de control de longitud fija |
130507s2013 chl g 000 0 spa d |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
Lengua de catalogación |
spa |
Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
Normas de descripción |
rda |
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
Número de clasificación |
M |
100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Hernández Espinoza, José Sebastian, |
Término indicativo de función/relación |
author. |
245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
Título |
Compuestos fenólicos y capacidad antioxidante presente en frutas y verduras, frescas / |
Mención de responsabilidad, etc. |
José Sebastián Hernández Espinoza. |
264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013. |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
Extensión |
63 hojas. |
502 ## - NOTA DE TESIS |
Nota de tesis |
Químico Farmacéutico. |
520 ## - SUMARIO, ETC. |
Sumario, etc. |
Los compuestos fenólicos (CF) son metabolitos secundarios de las plantas que cumplen funciones esenciales en su crecimiento, reproducción y protección, poseen distintas estructuras químicas y se clasifican en dos grandes grupos: flavonoides y no flavonoides. Los CF poseen propiedades antioxidantes, y al ser ingeridos en la dieta pueden contribuir a reducir factores de riesgo de enfermedades de gran impacto en la población actual, tales como las cardiovasculares, las neurodegenerativas y el cáncer. En este estudio se analizó la cantidad de CF totales (CFT) y antocianinas, algunos CF específicos y la capacidad antioxidante de frutas y verduras frescas y deshidratadas (arándano, berenjena, espinaca, manzana Granny Smith, manzana Red Delicious, mora, pimentón rojo, pimentón verde, tomate y zanahoria), con la finalidad de caracterizar su potencial saludable. El contenido de CFT se determinó a través del método de Folin Ciocalteu, el contenido de antocianinas se midió a través del método del pH diferencial, la capacidad antioxidante se evaluó utilizando los métodos DPPH y ORAC y los CF específicos se identificaron y cuantificaron utilizando HPLC. Asimismo, se determinó el contenido de vitamina C utilizando HPLC. El contenido de CF de frutas y verduras mostró una relación positiva con su capacidad antioxidante (p<0,01). El CF más abundante en la mayoría de las muestras fue la catequina. El mayor contenido de vitamina C se encontró en los pimentones frescos y en la manzana Granny Smith deshidratada. Se concluye que el contenido de CFT y capacidad antioxidante es mayor en las frutas y verduras deshidratadas, y la vitamina C no contribuye en forma significativa a la capacidad antioxidante de estos productos. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ANTIOXIDANTES. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
COMPUESTOS FENOLICOS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
FRUTAS. |
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
VERDURAS. |
710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Henríquez Lang, Carolina. |
800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Lutz Riquelme, Mariane. |
942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |