Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02595nam a2200349 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
100064425 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
UVAL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240507115050.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
140516s2014 chl g 000 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
DIBRA |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
UVAL |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
M |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hormazába Rubiol, Nadezda Raquel, |
| Término indicativo de función/relación |
author. |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación de la calidad nutricional y aceptabiblidad de productos de panificación elaborados con pectinas comerciales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Nadezda Raquel Hormazábal Rubio. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Valparaíso, Chile : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Valparaíso, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2014. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
66 hojas. |
| 347 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DIGITAL |
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| Fuente |
rda |
| Tipo de archivo |
text file |
| Formato de codificación |
PDF |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Nutricionista. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El consumo de pan es un hábito profundamente arraigado en la cultura chilena. A pesar de que la mayoría de los consumidores no lo considera saludable ni le atribuye propiedades beneficiosas, su consumo alcanza una media de 98 kilos per cápita anuales. El pan es considerado por los consumidores como “un placer culpable”, además de ser asociado al incremento de peso. El presente estudio se realizó con la finalidad de otorgar al pan blanco tradicional y al pan dulce tipo pan de huevo, propiedades saludables adicionando pectinas comerciales de manzana como fibra dietética soluble para no alterar sus características organolépticas iniciales. Se realizaron análisis proximales a las muestras, encuesta de preferencia más frecuencia de consumo y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultado, se obtuvo una aceptabilidad general similar en ambos tipos de pan siendo mejor evaluado el uso de pectinas en producto dulce que en salado, por lo que sería una buena alternativa su uso en repostería. El olor fue una de las variables que se vio alterada en ambos tipos de pan, sobretodo 24 horas después de elaborado el producto. Por lo tanto, los productos de panificación con adición de pectinas son una excelente alternativa si se mejora la técnica de elaboración y conservación de los productos, con el fin de mantener sus características organolépticas en el tiempo y prolongar su vida media. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PAN. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PANIFICACION. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. |
| 700 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ruiz Cisternas, María Teresa, |
| Término indicativo de función/relación |
Autora |
| 9 (RLIN) |
168506. |
| 710 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
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| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
Universidad de Valparaíso. |
| Unidad subordinada |
Facultad de Farmacia. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Concha Olmos, Jacqueline. |
| 800 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE SERIE--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Sepúlveda Bobadilla, Silvia. |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
Tesis Pregrado |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
