Formulación y evaluación del efecto del consumo diario de una barra deportiva a base de suero de leche y harina de quinua sobre la composición corporal en jóvenes futbolistas del club deportivo San Luis de Quillota durante 12 semanas / Leonor Brieba Montero, Bárbara Cabanilla Cortés y Paulina Novoa Vergara.

Carrera de Nutrición y Dietética.

La nutrición en el deporte juega un rol fundamental, ya que contempla un análisis de las características antropométricas; su relación con la alimentación, la disciplina practicada, y el momento en que los nutrientes son entregados. Y esto cobra aún más importancia en deportistas jóvenes, cuya velocidad de crecimiento es mayor. La necesidad de la formulación de una barra deportiva nació del requerimiento particular de los deportistas y la importancia de cubrir estas necesidades, que no siempre se logran a partir de una alimentación tradicional. De acuerdo a esto, se utilizó el suero de leche y harina de quinua como ingredientes principales, debido a la poca utilización por parte del mercado y el buen perfil nutricional de éstos, destacando el gran contenido de aminoácidos esenciales de rápida absorción. Para llevar a cabo la investigación participaron un total de 26 jóvenes de sexo masculino, entre 15 y 16 años, de los cuales 13 fueron intervenidos con la barra deportiva y los 13 restantes formaron parte del grupo control que consumieron una fruta y un lácteo post entrenamiento. Estos fueron evaluados a la primera y novena semana con Absorciometría Dual de Rayos X (DEXA). Tras 9 semanas de intervención se lograron ver cambios en sujetos intervenidos, tanto para masa magra como masa grasa, sin embargo estos resultados solo fueron estadísticamente significativos para masa grasa. Entre los factores que no pudieron ser controlados estuvo la alimentación y el nivel de actividad física fuera del club deportivo, por lo que se sugiere trabajar estas variables en estudios futuros.