Recomendaciones para mejorar la capacidad antioxidante total de la alimentación entregada por la JUNAEB a escolares de primer ciclo básico de las ciudades de Viña del Mar y Valparaíso / Cándida Mondaca Cisternas.

Por:

Mondaca Cisterna, Cándida [author.]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Araya López, Héctor ; | Rojas Zuñiga, Fernando ; | Vinet Huerta, Raúl ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2008Descripción: 49 hojas : ilustracionesTema(s):

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Nota de disertación: Nutricionista. Resumen: Los beneficios de una dieta rica en antioxidantes se asocian con la disminución en el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles debido a que estos elementos son capaces de evitar y contrarrestar el estrés oxidativo. Objetivo: Elaborar recomendaciones para mejorar la capacidad antioxidante total de la alimentación entregada por JUNAEB a escolares de primer ciclo básico de las ciudades de Viña del Mar y Valparaíso. Metodología: Se utilizó la información contenida en la planificación de minutas del mes de agosto pertenecientes a las empresas alimentarias Santa Cecilia y Hendaya, que son concesionarias de la alimentación que provee JUNAEB (Junta de Auxilio Escolar y Becas). Los valores de capacidad antioxidantes de los alimentos fueron determinados mediante el método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Potencial). Se construyeron indicadores de calidad de capacidad antioxidante y de elementos antioxidantes como vitamina C, vitamina E, carotenos y flavonoides (por cada 1000 Kcal.). Se obtuvo un promedio de capacidad antioxidante total de la alimentación entregada y se comparó con el promedio dado por el consumo aparente de alimentos en Chile. Resultados: La capacidad antioxidante entregada por la alimentación de JUNAEB es inferior al promedio de capacidad antioxidante de la población chilena. Conclusión: Casi el 50% del potencial antioxidante total de la alimentación de JUNAEB está determinada por alimentos que aportan una importante capacidad antioxidante en la porción habitual que se entregan, el resto está dado por aquellos alimentos que se integran en la dieta en mayor cantidad y por los que poseen un alto aporte de antioxidante pero son poco consumidos. Según la situación encontrada se crearon recomendaciones alimentarias para mejorar la capacidad antioxidante de la alimentación entregada.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M m741R 2008	Disponible		00139160

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Nutricionista.

Los beneficios de una dieta rica en antioxidantes se asocian con la disminución en el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles debido a que estos elementos son capaces de evitar y contrarrestar el estrés oxidativo. Objetivo: Elaborar recomendaciones para mejorar la capacidad antioxidante total de la alimentación entregada por JUNAEB a escolares de primer ciclo básico de las ciudades de Viña del Mar y Valparaíso. Metodología: Se utilizó la información contenida en la planificación de minutas del mes de agosto pertenecientes a las empresas alimentarias Santa Cecilia y Hendaya, que son concesionarias de la alimentación que provee JUNAEB (Junta de Auxilio Escolar y Becas). Los valores de capacidad antioxidantes de los alimentos fueron determinados mediante el método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Potencial). Se construyeron indicadores de calidad de capacidad antioxidante y de elementos antioxidantes como vitamina C, vitamina E, carotenos y flavonoides (por cada 1000 Kcal.). Se obtuvo un promedio de capacidad antioxidante total de la alimentación entregada y se comparó con el promedio dado por el consumo aparente de alimentos en Chile. Resultados: La capacidad antioxidante entregada por la alimentación de JUNAEB es inferior al promedio de capacidad antioxidante de la población chilena. Conclusión: Casi el 50% del potencial antioxidante total de la alimentación de JUNAEB está determinada por alimentos que aportan una importante capacidad antioxidante en la porción habitual que se entregan, el resto está dado por aquellos alimentos que se integran en la dieta en mayor cantidad y por los que poseen un alto aporte de antioxidante pero son poco consumidos. Según la situación encontrada se crearon recomendaciones alimentarias para mejorar la capacidad antioxidante de la alimentación entregada.