Compendio de productos lácteos con propiedades prebióticas y/o probióticas, presentes en el mercado chileno, año 2010 / Pía Formolo Vásquez.

Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.

Esta tesis consiste fundamentalmente en la elaboración de un Compendio de Productos Lácteos con Prebióticos y/o Prebióticos. Incorpora fichas de cada uno de los productos con estas características junto con él tipo de cepas y de los compuestos prebióticos. También incluye una tabla resumen que destaca los aspectos principales de cada producto lácteo. Al analizar los productos seleccionados se verificó que la gran mayoría de ellos presentan declaraciones incompletas en el etiquetado de los prebióticos y probióticos. Se efectuó un análisis de la reglamentación vigente a nivel nacional, detectándose ausencia de normativas para este tipo de alimentos complementándolo con la internacional. Otro aspecto esencial del estudio consistió en la evaluación del grado de conocimiento del consumidor referente a este tema, utilizando una encuesta aplicada en dos supermercados de la ciudad de Valparaíso. Los resultados obtenidos permiten concluir que existe un desconocimiento significativo en la población encuestada. El Compendio se puede constituir en un valioso apoyo que permite disponer de información actualizada y objetiva posibilitando conocer los diversos tipos de productos con prebióticos y probióticos, contribuyendo a su vez en la educación de la población chilena. Los resultados de la presente tesis hacen posible formular recomendaciones con el propósito de mejorar la reglamentación chilena, promover educación al consumidor y a los profesionales dedicados al área de Nutrición y Alimentación.