Capacidad antioxidante y composición polifenólica de Calafate y Chaura: comparación entre frutos congelados y congelados deshidratados en polvo / Pía Cantellano Fock.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2013Descripción: 54 hojas : ilustracionesTipo de contenido: - text
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- M
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
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Tesis Pregrado
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Ciencias Tesis | Tesis | M C2295c 2013 | Disponible | 00161119 |
Licenciado en Nutricion.
Existe una creciente evidencia de la alta capacidad antioxidante de los berries respecto de otros alimentos en general, adquiriendo esto relevancia al considerar que los procesos oxidativos juegan un papel predominante en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles, lo que se ajusta al perfil epidemiológico actual del país. En este estudio se evaluó el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante y poder reductivo de dos especies endémicas de la Patagonia chilena, calafate (Berberis microphylla) y chaura (Gaultheria mucronata) congeladas y sometidas previamente a procesos de deshidratación, una a secado en estufa y otra a liofilizado. Los resultados demuestran que el calafate en ambos procesos tiene un mayor contenido de polifenoles totales, siendo mayor en el liofilizado (38,0 ± 0,8 mg ácido gálico/g), lo mismo sucede para FRAP (0,43 ± 0,02 mmoles FeSO4/ g) y % de inhibición de DPPH (113,9 ± 10,7 %), que chaura. Tanto para chaura y calafate se conserva el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante al ser deshidratados y pulverizados, teniendo variaciones según proceso de deshidratación y especie.