Capacidad antioxidante y polifenoles totales en preparaciones habituales chilenas con adición de especias y hierbas aromáticas según aceptabilidad sensorial / Paulina Muñoz Césped.

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética.

El panorama epidemiológico que presenta la población a nivel mundial y nivel país, destaca por una alta prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles derivados de estilos de vida poco saludables. El riesgo de padecer de estas enfermedades se puede ver disminuido con el consumo de antioxidantes aportados a través de la dieta. La finalidad de este estudio de tipo experimental, es evaluar la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles totales en preparaciones habituales chilenas con adición de especias y hierbas aromáticas, con el desarrollo de una prueba de aceptabilidad sensorial previa que defina una cantidad de consumo máxima para cada una de éstas. Para el análisis de capacidad antioxidante y contenido de polifenoles totales se utilizó el método FRAP y el método Folin Ciocalteu, respectivamente, y se utilizó escala hedónica de 7 puntos para evaluar la preferencia de los sujetos. Los resultados obtenidos se analizaron con test de ANOVA, y se consideró un nivel de significancia del 95% La adición de especias y hierbas aromáticas mejora la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles totales de preparaciones habituales chilenas. Se alcanzarán diferencias significativas entre el uso o no de éstas, considerando la cantidad adicionada a los alimentos, lo que dependerá del nivel de tolerancia de cada uno de los sujetos.