TY  - BOOK
AU  - Covarrubias Cisterna,Nazar Isaac
ED  - Universidad de Valparaíso (Chile).
TI  - Estudio nutricional comparativo preliminar en variedades chilenas de quinoa cultivadas en distintas zonas geográficas de chile
PY  - 2019///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - QUINOA
KW  - CONTROL DE CALIDAD
KW  - VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
N2  - El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) en la actualidad se ha popularizado rápidamente a nivel mundial, siendo cada vez más las personas que la incluyen regularmente como parte de su alimentación. El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de cenizas, humedad, proteínas y minerales (Fe, Zn y Cu) de diez variedades de quínoa chilena cultivadas en Vallenar, Los Tilos, Hidango y Santa Rosa, validando previamente los métodos analíticos. Los resultados mostraron que todas las variedades de quínoa chilena pueden ser consideradas una buena fuente proteica (16,58 g/100 g en base seca), zinc (33,83 mg/kg en base seca), cobre (8,28 mg/kg en base seca). Todas las variedades de quínoa analizadas presentaron un bajo contenido de humedad (9,08 g/100 g). La variedad AZ-1, cultivada en Vallenar, mostró un mayor contenido de proteínas (18,95 g/100 g en base seca) y la variedad EAM 62-A procedente de Santa Rosa, presentó un mayor contenido de hierro (263,64 mg/kg en base seca). Los resultados proporcionados por este estudio aportan nuevos conocimientos sobre la composición nutricional de la quínoa chilena y aportarán información para la Tabla de composición de alimentos chilenos
ER  -