TY  - BOOK
AU  - Karl Veliz,Alexander Osvaldo
ED  - .
TI  - Determinación de nitrosodimetilamina por polarografía de pulso diferencial en jamón
PY  - 1991///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - JAMON
KW  - POLAROGRAFIA
KW  - DIMETILNITROSAMINA
N1  - Químico Farmacéutico; Incluye bibliografía y anexos
N2  - Estudio para establecer los procedimientos analíticos para la determinación de la nitrosodimetilamina (NIMA) a nivel de trazas por polarografía de pulso diferencial de utilidad en el análisis de alimentos y un estudio comparativo entre la determinación de NIMA por polarografía y la determinación de NIMA por cromatografía de gas con detector nitrógeno-fósforo específico en el análisis de muestras de jamón con método de referencia. Polarogramas de NIMA registrados en HCL 0,1M ph: 1,6 (electrolito de soporte) exhiben una onda de reducción, Ep0,992V v/s electrodo de referencia Ag/AgCl. La sensibilidad del método polarográfico alcanza una concentración de 12ppb, además se encuentra una relación lineal entre los valores registrados de intensidad de corriente y concentración de NIMA en un rango de concentración de 12-240ppb. La metodología de extracción utilizada revela un porcentaje de recuperación de 105,75 para el análisis
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