Capacidad antioxidante total de jugos líquidos y néctares producidos en Chile /
Daniela Herrera Silva.
- 52 hojas : ilustraciones.
Nutricionista.
El aumento progresivo de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), en la última década ha llevado a la búsqueda de nuevas mejoras mediante la alimentación. Día a día se comprueban y evidencian nuevas formas de contrarrestar y prevenir los efectos de los factores que predisponen a enfermedades cardíacas y cáncer. Es aquí donde los antioxidantes juegan un papel importante, ya que compensan los daños provocados por el estrés oxidativo. Una forma cotidiana en la cual se puede recibir estos antioxidantes es con el consumo de refrescos como jugos y néctares de frutas. Para determinar la real capacidad antioxidante que los jugos y néctares nos pueden aportar se determino a través de Método FRAP (Ferric Reducing Activity Power), el cual tiene la capacidad de reducir de Fe3 a Fe2. Se obtuvieron resultados comprendidos entre 16,608 mmol de Fe/Lt. perteneciente al Jugo Safe Way Uva y 1,928 mmol de Fe/Lt. en el Néctar Soprole Durazno. El promedio obtenido en la categoría de los néctares estudiados fue de 4,335 mmol de Fe/Lt., siendo el de jugos de 9,467 mmol de Fe/Lt. En general los refrescos tuvieron resultados aceptables dentro de lo esperado. Por lo que el beneficio a la población sería evidente a través de un consumo constante de productos con una capacidad antioxidante elevada, siendo la principal dificultad de estos su valor comercial, ya que no la totalidad de la población tendría la accesibilidad económica a estos beneficiosos productos. Palabras claves: Antioxidante, Jugos, Néctares, FRAP, Capacidad Antioxidante.
ANTIOXIDANTES. ESTRES OXIDATIVO. JUGOS DE FRUTAS. MERCADO.