Caracterización de variedades de uva producidas en la región de Valparaíso en relación a su contenido de polifenoles y capacidad antioxidante /
Katterin Alejandra Jorquera Barrera.
- 69 hojas : ilustraciones.
Químico Farmacéutico, Licenciado en Química y Farmacia.
La uva (Vitis vinifera L.) es la principal especie frutal cultivada en Chile, donde casi el 30% de la superficie plantada del país corresponde a uva de mesa. Las uvas contienen una gran variedad de compuestos bioactivos de carácter saludable, entre los cuales destacan los fenólicos, de muy diversas estructuras químicas, cuya cantidad total y la proporción en que aparecen dependen de una serie de factores tales como la variedad, el área de producción, la climatología, las técnicas agrícolas, entre otras. Este trabajo tiene por objetivo identificar y cuantificar algunos compuestos fenólicos específicos y determinar la capacidad antioxidante de 4 variedades de uvas: Red Globe, Crimson Seedless, Automn Royal y Ribier, cultivadas en la Región de Valparaíso, y establecer la posible correlación entre el color del fruto y su contenido de polifenoles totales. Los resultados obtenidos indican que las uvas de las variedades negras (Autumn Royal y Ribier) presentan mayor contenido fenólico y mayor capacidad antioxidante que las uvas rosadas (Red Globe y Crimson Seedless) (p<0,05). El compuesto fenólico que se encontró en mayor concentración fue la catequina, tanto en jugos como en hollejos (p<0,05). Se demostró la existencia de una correlación positiva entre el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante, como asimismo entre el parámetro de color croma (pureza del tono) y el contenido de polifenoles totales.