TY  - BOOK
AU  - Alvarez Vega, Rudy,
AU  - Figueroa Hernández,Valeria
AU  - Araya López,Héctor
AU  - Palma Molina,Ximena
AU  - Bravo González,Clara
AU  - Rodríguez Osiac,Lorena
ED  - Universidad de Valparaíso (Chile).
TI  - Evaluación del riesgo de toxicidad en niños de 3 años de edad que consumen cereales para el desayuno y leches fortificados con hierro, zinc, calcio y vitamina D
PY  - 2010///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - ALIMENTOS FORTIFICADOS
KW  - ALIMENTOS TOXICOS
KW  - ALIMENTOS
KW  - COMPOSICION
KW  - CEREALES
KW  - LECHE
KW  - ANALISIS
KW  - MICRONUTRIENTES
KW  - NUTRICION DEL NIÑO
KW  - SUPLEMENTOS DIETETICOS
N1  - Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética
N2  - Introducción: Si bien existen normas nacionales e internacionales para el establecimiento de las DDR1 y la Fortificación de Alimentos, junto con el conocimiento vigente sobre los efectos adversos evidenciados con ingestas altas de vitaminas y minerales, surge la inquietud de evaluar el riesgo de toxicidad para la salud en niños que implicaría la fortificación con ciertos micronutrientes en algunos alimentos. Objetivo: Evaluar el riesgo de toxicidad en niños de 3 años de edad que consumen cereales para el desayuno y leches fortificados con Hierro, Zinc, Calcio y Vitamina D. Métodos: Se diseñó una Base de Datos de cereales para el desayuno y leches, fortificados con Hierro, Zinc, Calcio y Vitamina D, a partir de un catastro realizado en dos supermercados; y se aplicaron indicadores dietéticos para evaluar el riesgo de toxicidad. Resultados y discusión: La Base de Datos incluyó 125 variedades, entre leches y cereales. En general, se observa un notable riesgo a la salud que implicaría el consumo de los alimentos fortificados con Hierro, Zinc, Calcio y Vitamina D, dentro de una dieta normal para un niño de 3 años. Los cereales para el desayuno y su fortificación con Zinc destacan debido al cubrimiento exacerbado de los valores de UL, representando hasta un 71,6% del UL al consumir una porción habitual. Mientras apoyamos la práctica de fortificación, sugerimos que se progrese en las investigaciones inherentes para reevaluar las cifras de fortificación actuales, con mayor hincapié en aquellos nutrientes clasificados en la categoría de riesgo B, con la finalidad de proteger la salud de los consumidores
ER  -