TY  - BOOK
AU  - Doberti Herrera,Tamara
AU  - Leiva Neira,Gilda
ED  - .
TI  - Propiedades del alimento probiótico Kéfir: : potencial beneficio sobre absorción y biodisponibilidad de calcio 
PY  - 2012///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - CALCIO
KW  - CULTIVOS LACTEOS
KW  - DERIVADOS DE LA LECHE
KW  - KEFIR
KW  - LECHE
KW  - PROBIOTICOS
KW  - YOGURT
N1  - Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética
N2  - Actualmente en Chile un 48% de las mujeres presenta Osteoporosis, mientras que esta situación alcanza al 30% en el caso de los hombres, donde el calcio y la vitamina D juegan un rol fundamental en el desarrollo de esta patología. El Kéfir es una bebida láctea, considerada como alimento probiótico, el cual toma relevancia en esta enfermedad, ya que provee de condiciones y productos que potencian la biodisponibilidad y absorción del calcio. En el siguiente estudio realizado en un periodo de 5 meses, se realizó una producción de Kéfir en distintos medios de cultivo, los cuales eran leche al 3,1%, 1,5%, 0,1% de materia grasa. Se evaluó el contenido de calcio, vitamina D y la variación de pH. Los resultados indican que en cuanto al pH se ve una disminución en Kéfir cercana al 70% respecto a las leches de partida. Los resultados muestran presencia de vitamina D en mayor cantidad en el Kéfir en comparación a las leches utilizadas. El calcio solo se midió para corroborar su presencia, lo cual se ve reflejado en los resultados obtenidos
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