TY  - BOOK
AU  - Munizaga Santander, Catalina,
AU  - Recabarren Velasco,Pamela
AU  - Vera Fontecilla,Paola
AU  - Zúñiga Garay,Elisa
AU  - Alviña Walker,Marcela
AU  - Quitral Robles,Vilma
ED  - Universidad de Valparaíso.
TI  - Efectos del consumo de productos de panificación adicionados con fibra soluble de origen marino sobre la respuesta glicémica
PY  - 2012///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - EVALUACION SENSORIAL
KW  - ALIMENTOS
KW  - HIDRATOS DE CARBONO
KW  - PAN
N1  - Tesis para optar al grado académico de Licenciado en Nutrición y Dietética y al Título de Nutricionista; X
N2  - El pan elaborado a base de trigo, es uno de los productos de mayor consumo en la dieta de la población chilena, siendo un importante aportador de energía. En el presente estudio se determinó la respuesta glicémica, de tres tipos de panes (pan con alginato de potasio, pan con salvado de trigo y pan blanco) para ello se seleccionaron a 10 sujetos, entre 18-30 años, con estado nutricional normal (18,5-24,9 kg/mt²), sin antecedentes de diabetes tipo 1 o 2 en padres y/o abuelos, ni otro tipo de antecedentes de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT). Los resultados obtenidos en esta investigación demostraron que al incluir fibra soluble de origen marino a un pan, se puede generar una disminución de la respuesta glicémica a nivel estadístico, al compararlo con el pan control. Se efectuó la composición proximal y aceptabilidad sensorial para las tres formulaciones de pan. En la determinación de la composición proximal (humedad, proteínas, cenizas, extracto etéreo y fibra total) se utilizo la metodología analítica oficial AOAC. Se encontró que existen diferencias significativas (p< 0,05) en humedad, cenizas y proteínas, obteniendo al pan con alginato la mayor cantidad de humedad, cenizas y fibra. Los resultados de aceptabilidad sensorial arrojaron una diferencia estadísticamente significativa a comparar los tres tipos de formulaciones, resultando menor aceptabilidad en la formulación de pan con alginato. Sin embargo al evaluar la formulación en condiciones de consumo habitual su aceptabilidad aumento notablemente
ER  -