TY  - BOOK
AU  - Cantellano Fock, Pía,
AU  - Valenzuela Saez, Camila,
AU  - Escobar Peña,Marcela
ED  - Universidad de Valparaíso.
TI  - Capacidad antioxidante y composición polifenólica de Calafate y Chaura: comparación entre frutos congelados y congelados deshidratados en polvo
PY  - 2013///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - ANTIOXIDANTES
KW  - BERRIES
KW  - FRUTOS ROJOS
KW  - FRUTOS SECOS
KW  - FRUTOS SILVESTRES
N1  - Licenciado en Nutricion
N2  - Existe una creciente evidencia de la alta capacidad antioxidante de los berries respecto de otros alimentos en general, adquiriendo esto relevancia al considerar que los procesos oxidativos juegan un papel predominante en el desarrollo de las enfermedades crónicas no transmisibles, lo que se ajusta al perfil epidemiológico actual del país. En este estudio se evaluó el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante y poder reductivo de dos especies endémicas de la Patagonia chilena, calafate (Berberis microphylla) y chaura (Gaultheria mucronata) congeladas y sometidas previamente a procesos de deshidratación, una a secado en estufa y otra a liofilizado. Los resultados demuestran que el calafate en ambos procesos tiene un mayor contenido de polifenoles totales, siendo mayor en el liofilizado (38,0 ± 0,8 mg ácido gálico/g), lo mismo sucede para FRAP (0,43 ± 0,02 mmoles FeSO4/ g) y % de inhibición de DPPH (113,9 ± 10,7 %), que chaura. Tanto para chaura y calafate se conserva el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante al ser deshidratados y pulverizados, teniendo variaciones según proceso de deshidratación y especie
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