TY  - BOOK
AU  - Rojas Salamanca,Alexandra
AU  - Concha Olmos,Jacqueline
AU  - Sepúlveda Bovadilla,Silvia
ED  - Universidad de Valparaíso (Chile).
TI  - Evaluación de la aceptabilidad de pectinas comerciales en la elaboración de un producto de panificación para celíacos
PY  - 2014///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - DIETA LIBRE DE GLUTEN
KW  - DIETA PARA CELIACOS
KW  - ENFERMEDAD CELIACA
KW  - ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO
KW  - SINDROME DE MALA ABSORCION
N2  - La población celiaca se enfrenta día a día a las limitaciones en su dieta, ya que en Chile no existe control a nivel nacional en la producción de alimentos libre de gluten que cuenten con certificación. Las harinas libres de gluten presentan dificultades para la elaboración de productos de panificación por lo que el consumo de estos está limitado. El presente estudio se realizo con la finalidad de disponer un nuevo producto panificado fácil de preparar y con propiedades saludables adicionado con pectinas comerciales que tenga buena aceptación para la población celiaca. Se realizaron análisis proximales a la muestras, encuesta previa de consumo habitual y análisis sensoriales para evaluar aceptabilidad de los productos. Como resultados se obtuvo una aceptabilidad similar entre la muestra adicionada con pectina 15% + Ciboulette y el control y el aporte nutricional en cuanto al porcentaje de fibra dietética que entrega este producto triplica al control por lo que sería una buena alternativa su uso en el proceso de fabricación del pan
ER  -