TY  - BOOK
AU  - Ferlice Ceballos, Sofía,
ED  - Universidad de Valparaíso.
TI  - Optimización del margen de contribución en servicios de alimentación y nutrición mediante un modelo multivariado de demanda
PY  - 2014///
CY  - Valparaíso, Chile
PB  - Universidad de Valparaíso
KW  - ALIMENTACION COLECTIVA
KW  - ALIMENTOS
KW  - COMERCIALIZACION
KW  - COMERCIO
KW  - INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
N1  - Nutricionista
N2  - Los márgenes de contribución son la principal herramienta financiera para determinar la rentabilidad de un sistema de alimentación y nutrición (SAN). En este contexto, se tiene como objetivo aumentar dicho márgenes en el Hospital Carlos Van Buren (HCVB), durante un periodo de estudio de 27 semanas mediante la adaptación modelos de abastecimiento. La metodología planteada selecciona 10 minutas utilizadas en el SAN y 8 de sus componentes, 6 de ellos clasificados como perecibles (Choclo, Arvejas, Zapallo, Chorizo, Carne molida y Ganso) y 2 como no perecibles (Arroz y Espirales); y mediante el uso de ecuaciones estructurales para el cálculo de las demandas de materias primas (componentes), correlacionadas con un set de productos (minutas); adaptando una propuesta general de un sistema “assemble to-order” (ATO) y considerando un stock de seguridad que permita cubrir la probabilidad del 95% de los casos; posteriormente con el valor obtenido es posible determinar un costo optimizado asociado con ordenar, abastecer y almacenar utilizándolo según modelo de abastecimiento en alimentos no perecibles y alimentos perecederos en un solo periodo de tiempo. Considerando los 8 componentes estudiados, hay una disminución de un 19,9% de los márgenes de contribución, sin embargo si se consideran los márgenes de contribución obtenidos exclusivamente por los componentes perecibles es posible mejorar en un 4,5% los márgenes de contribución totales. A partir de ello se puede concluir que es un modelo capaz de asegurar el cumplimiento de las demandas de los usuarios, resguardando el stock necesario por un largo periodo de tiempo, debiendo asumir un costo de almacenamiento mayor al inicio 6 del periodo estudiado; sin embargo si se proyecta la demanda a un mayor plazo es probable que el modelo arroje mayores ganancias asociadas a la suficiencia de stock en alimentos no perecibles evitando reiterados gastos generados por órdenes de compra
ER  -