TY  - BOOK
AU  - Huss, Hans H.,
AU  - Asenjo Contreras, Iván.
TI  - Manipulación y procesamiento de merluza chilena (Merluccius gayi)
PY  - 1977///
CY  - Santiago, Chile
PB  - [Publisher not identified]
KW  - MERLUZA
KW  - ALMACENAMIENTO AL FRIO
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - MANIPULACION DE PESCADOS
KW  - MERLUCCIUS GAYI
KW  - CHILE
N1  - Resúmen en Inglés; General
N2  - Se confirma que el almacenamiento rápido y a temperatura adecuada son factores que afectan la calidad del pescado almacenado. El almacenamiento prolongado de la merluza congelada produce cambios adversos. La textura blanda anormal, debido a la presencia de parásitos mixospóridios no constituye un problema en Chile
ER  -