Evaluación del consumo de verduras y frutas en el almuerzo de preescolares del Jardín Integra el Sol de Viña del Mar / María Isabel Argenzio Pazmiño.

Nutricionista.

El presente trabajo describe el consumo de frutas y verduras ofrecidas en el almuerzo de preescolares chilenos. Se seleccionó una población de 48 preescolares de ambos sexos, entre los 4 y 5 años, que asistían al Jardín el Sol, perteneciente a la Fundación Integra de Viña del Mar. La metodología utilizada para describir la aceptabilidad de las preparaciones se determinó mediante el método por diferencia de pesada. Donde se evaluaron un total de 2 variedades de guisos, 8 variedades de ensaladas y 8 variedades de postres, los cuales constaban de fruta. A la población se le determinó el estado nutricional, preferencias de frutas y verduras, la frecuencia de consumo en el hogar y cuáles eran las frutas y verduras más compradas en éste, mediante una encuesta. Por medio de análisis descriptivo se obtuvo que el 17% presentó rechazo a las ensaladas y sólo un 2% rechazó los postres. La aceptabilidad de los guisos evaluados fue alta, alcanzando en promedio un rechazó del 7%. Mediante Test Chi – X2 no se encontró asociación entre el estado nutricional y el consumo de frutas y verduras en el almuerzo, ni asociación de éste con el sexo.