Determinación de la capacidad antioxidante y contenido de polifenoles en una preparación con distinta cantidad de proteína / Guillermo Gómez Cisterna.

Por:

Cisterna Gómez, Guillermo [author.]

Colaborador(es):

Universidad de Valparaíso. Facultad de Farmacia

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Araya López, Hector ; | Palma Molina, Ximena ; | Vinet Huerta, Raúl ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2013Descripción: 42 hojasTema(s):

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Nota de disertación: Licenciatura en Nutrición y Dietética. Resumen: Los polifenoles y la capacidad antioxidante de frutas y verduras tendrían diversas ventajas en nuestra salud pero se siguen necesitanto más estudios para una mejor cuantificación. Dentro y fuera de nuestro organismo, estas sustancias están expuestas a diversos factores que pueden aumentar o disminuir su biodisponibilidad. Uno de estos factores es el tipo y cantidad de proteína que puede reaccionar con estas sustancias formando distintos compuestos que disminuirían la biodisponibilidad. Se postula, por lo tanto, la hipótesis de que al aumentar el contenido de proteína, disminuye el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante total de la preparación. Se analizó el porcentaje de humedad, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante total de una preparación (charquicán), con distintos niveles de proteína de suero de leche (sin proteína, con 5 gramos, con 10 gramos y con 15 gramos de proteína adicionados). Se utilizaron los métodos de Folin-Ciocalteu y FRAP para determinar contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante total, respectivamente. La humedad promedio de la preparación con distintos niveles de proteína fue de 88.66%. Los resultados muestran que al añadir proteína aumenta el contenido de polifenoles significativamente, sin embargo, este hecho puede ser debido a la baja especificidad del método, ya que la misma adición de proteína de suero de leche no arroja diferencias estadísticamente significativas en la capacidad antioxidante total. La capacidad antioxidante total no se ve aumentada ni disminuida con la adición de distintos niveles de proteína, pero, por otra parte, el contenido de polifenoles si se ve aumentado al añadir proteína. Se requieren análisis adicionales para determinar si este aumento es producto de las interacciones polifenol-proteína o una sobreestimación del método. En conclusión, se rechaza la hipótesis.

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Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M C579d 2013	Disponible		00163266

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Licenciatura en Nutrición y Dietética.

Los polifenoles y la capacidad antioxidante de frutas y verduras tendrían diversas ventajas en nuestra salud pero se siguen necesitanto más estudios para una mejor cuantificación. Dentro y fuera de nuestro organismo, estas sustancias están expuestas a diversos factores que pueden aumentar o disminuir su biodisponibilidad. Uno de estos factores es el tipo y cantidad de proteína que puede reaccionar con estas sustancias formando distintos compuestos que disminuirían la biodisponibilidad. Se postula, por lo tanto, la hipótesis de que al aumentar el contenido de proteína, disminuye el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante total de la preparación. Se analizó el porcentaje de humedad, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante total de una preparación (charquicán), con distintos niveles de proteína de suero de leche (sin proteína, con 5 gramos, con 10 gramos y con 15 gramos de proteína adicionados). Se utilizaron los métodos de Folin-Ciocalteu y FRAP para determinar contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante total, respectivamente. La humedad promedio de la preparación con distintos niveles de proteína fue de 88.66%. Los resultados muestran que al añadir proteína aumenta el contenido de polifenoles significativamente, sin embargo, este hecho puede ser debido a la baja especificidad del método, ya que la misma adición de proteína de suero de leche no arroja diferencias estadísticamente significativas en la capacidad antioxidante total. La capacidad antioxidante total no se ve aumentada ni disminuida con la adición de distintos niveles de proteína, pero, por otra parte, el contenido de polifenoles si se ve aumentado al añadir proteína. Se requieren análisis adicionales para determinar si este aumento es producto de las interacciones polifenol-proteína o una sobreestimación del método. En conclusión, se rechaza la hipótesis.