Kéfir y estrés académico : : Detección de bacterias productoras de ácidos grasos relacionados con el eje intestino - cerebro y estudio de consumo de alimento probiótico en estudiantes universitarios / María Victoria González Cuneo.

Nutricionista. Licenciado en Nutrición y Dietética.

La presente investigación se enmarca en un ámbito de especial interés en la actualidad, se trata de alimentos probióticos que han sido identificados como reservorio de microorganismos psicobióticos, capaces de influir en la salud del huésped mediante distintos mecanismos fisiológicos. Con el fin de profundizar en esta área, y considerando la relevancia del tema propuesto, es que fue planteado el objetivo de determinar en un alimento probiótico funcional del tipo kéfir, la existencia de bacterias capaces de producir ácidos grasos poliinsaturados omega-3, los cuales también han sido ampliamente relacionados con la regulación de diversas alteraciones psicosomáticas. Para esto fue empleado el método de sales de tetrazolio por crecimiento a baja temperatura. Colonias bacterianas de kéfir incubadas bajo condiciones específicas arrojaron una variación colorimétrica positiva, asociada a una modificación en la expresión de ácidos grasos de membrana. Por otra parte, se propuso establecer una relación entre el consumo de kéfir con una mejoría en los parámetros de medición del estrés académico, el cual fue evaluado utilizando el inventario SISCO del Estrés Académico validado al contexto Bumangués. Se dispuso de una muestra de 27 estudiantes universitarios de los cuales, al inicio y final de este estudio, un total de 3 y 5 sujetos refirieron consumir kéfir respectivamente, resultando en un análisis de tipo descriptivo acotado.