Manipulación y procesamiento de merluza chilena (Merluccius gayi).
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TextoEditor: Santiago, Chile : [Publisher not identified], 1977Descripción: 24 páginas : tables ; figuresTema(s):
En: Serie Investigación PesqueraResumen: Se confirma que el almacenamiento rápido y a temperatura adecuada son factores que afectan la calidad del pescado almacenado. El almacenamiento prolongado de la merluza congelada produce cambios adversos. La textura blanda anormal, debido a la presencia de parásitos mixospóridios no constituye un problema en Chile.
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General.
Se confirma que el almacenamiento rápido y a temperatura adecuada son factores que afectan la calidad del pescado almacenado. El almacenamiento prolongado de la merluza congelada produce cambios adversos. La textura blanda anormal, debido a la presencia de parásitos mixospóridios no constituye un problema en Chile.