Evaluación de la capacidad antioxidante total en té y tres hierbas aromáticas: menta, albahaca y orégano / Carolina Marcial Araya.

Licenciado en Nutrición y Dietética.

El aumento de la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), relacionadas mayoritariamente con la alimentación, en la actualidad han conducido al estudio de las propiedades químicas de los alimentos y su posible efecto preventivo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha atribuido a diversos nutrientes y fitoquímicos con actividad antioxidante. Dentro de este grupo se encuentran al té, menta, orégano y albahaca las cuales poseen propiedades químicas específicas y variables cantidades de antioxidantes. Para determinar la real capacidad antioxidante que plantas y hierbas nos pueden aportar se determinó a través del método FRAP (Ferric Reducing Activity Power) el cual tiene la capacidad de reducir de Fe3 a Fe2. Los resultados obtenidos varían entre 0,8790 mmoles de Fe/g perteneciente al té en bolsa marca supremo y 0,0895 mmoles de Fe/g perteneciente al orégano fresco. En general las mayores capacidades antioxidantes se obtienen de las hojas secas de té y menta, tal como se esperaba, pues sus altas concentraciones de polifenoles en su composición le otorgan dicho poder. En lo referente a la albahaca y el orégano ambas poseen capacidad antioxidante, aunque significativamente menor que las anteriormente nombradas. Por lo tanto, la promoción de consumo de estas hierbas podría lograr un mayor efecto beneficioso para la salud siempre que exista una dieta balanceada que la acompañe.