Evaluación sensorial y selección de preparaciones de tres nuevos alimentos funcionales dirigidos al adulto mayor / Doris Elizabeth Morales Donoso.

Por:

Morales Donoso, Doris Elizabeth [autora.]

Colaborador(es):

Universidad de Valparaíso (Chile). Facultad de Farmacia. Carrera de Nutrición y Dietética

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2005Descripción: 67 hojas : ilustracionesTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

Tema(s):

Otra clasificación:

Nota de disertación: Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética. Resumen: Este trabajo tuvo como objetivo principal desarrollar preparaciones culinarias con tres nuevos alimentos funcionales destinados principalmente al adulto mayor, para luego evaluar su aceptabilidad a través de pruebas sensoriales. Se desarrollaron talleres preliminares para seleccionar las preparaciones culinarias que se entregaron en la evaluación sensorial con los adultos mayores. Luego de estos talleres se realizó la evaluación sensorial donde se aplicó una prueba de aceptabilidad de escala hedónica de 7 puntos, con el fin de evaluar las preferencias por cada preparación. La evaluación sensorial de aceptabilidad se realizó con 90 adultos mayores en tres sesiones de 30 personas cada una, en 3 lugares, Fundación las Rosas Casablanca, Grupo Adulto Mayor Belloto Sur, Grupo Adulto Mayor Higuerillas Concón. Al analizar los resultados se observó una muy buena aceptabilidad de todas las preparaciones ensayadas, por lo cual se incluyeron y documentaron todas ellas en la elaboración de un recetario gastronómico dirigido al público consumidor de estos productos.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Copia número	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M M828e 2005	c.1	Disponible		00098125

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Nutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.

Incluye bibliografía y anexos.

Este trabajo tuvo como objetivo principal desarrollar preparaciones culinarias con tres nuevos alimentos funcionales destinados principalmente al adulto mayor, para luego evaluar su aceptabilidad a través de pruebas sensoriales. Se desarrollaron talleres preliminares para seleccionar las preparaciones culinarias que se entregaron en la evaluación sensorial con los adultos mayores. Luego de estos talleres se realizó la evaluación sensorial donde se aplicó una prueba de aceptabilidad de escala hedónica de 7 puntos, con el fin de evaluar las preferencias por cada preparación. La evaluación sensorial de aceptabilidad se realizó con 90 adultos mayores en tres sesiones de 30 personas cada una, en 3 lugares, Fundación las Rosas Casablanca, Grupo Adulto Mayor Belloto Sur, Grupo Adulto Mayor Higuerillas Concón. Al analizar los resultados se observó una muy buena aceptabilidad de todas las preparaciones ensayadas, por lo cual se incluyeron y documentaron todas ellas en la elaboración de un recetario gastronómico dirigido al público consumidor de estos productos.