Snacks saludables elaborados con frutas y hortalizas deshidratadas / Daniela Lobos Donoso.

Por:

Lobos Donoso, Daniela [author.]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Español Series Henríquez Lang, María Carolina ; Editor: Valparaíso, Chile : Universidad de Valparaíso, 2016Descripción: 92 hojasTema(s):

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Nota de disertación: Nutricionista. Resumen: Introducción: La alta ingesta de alimentos ricos en azúcares, grasas y sodio, sumado al bajo consumo de frutas y hortalizas, es una de las causales del incremento de las enfermedades no transmisibles en Chile. Una forma de incentivar el consumo de frutas y hortalizas serían snacks elaborados con frutas y hortalizas deshidratadas como opción a los snacks convencionales. Objetivos: Elaborar dos snacks saludables a base de frutas y hortalizas deshidratadas y determinar el público objetivo al cual estará destinado el producto. Metodología: Trabajo experimental que consistió en la deshidratación de 30 frutas y hortalizas en total, posteriormente se procedió a su selección, según parámetros sensoriales y del total se eligieron 3 frutas y 6 hortalizas, para la elaboración de dos snacks mixtos; estos se evaluaron en tres paneles no entrenados constituidos por 50 jueces (Escolares, universitarios y mujeres) a través de un test de preferencia (aceptable promedio >5) y, test de ranking analizado por test de Kramer (p<0,05). Previamente, se realizó encuesta de frecuencia de consumo para caracterizar a cada grupo objetivo. Resultados: La temperatura óptima de deshidratación fue 65°C para frutas y 60°C para hortalizas, mientras que el tiempo empleado fue 36 y 24 horas para frutas y hortalizas, respectivamente. Para las mujeres los parámetros organolépticos evaluados en ambos snacks fueron aceptables (promedio > 5 en escala hedónica), siendo sabor el parámetro organoléptico estadísticamente significativo entre uno u otro (p<0.05). En los universitarios se requiere re evaluación de los productos ya que el 40% de los parámetros evaluados fueron rechazados. Los escolares no consideraron los productos como aceptables. Ambos snacks serían consumidos como colación por universitarios y mujeres siendo el snack 1 el de mayor preferencia. Conclusiones: El grupo conformado por mujeres tuvo la mayor aceptación del producto. El snack 1 fue el de mayor preferencia entre ambos.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras	Reserva de ítems
Tesis Pregrado	Ciencias Tesis	Tesis	M L799s 2016	Disponible		00405822

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Nutricionista.

Introducción: La alta ingesta de alimentos ricos en azúcares, grasas y sodio, sumado al bajo consumo de frutas y hortalizas, es una de las causales del incremento de las enfermedades no transmisibles en Chile. Una forma de incentivar el consumo de frutas y hortalizas serían snacks elaborados con frutas y hortalizas deshidratadas como opción a los snacks convencionales. Objetivos: Elaborar dos snacks saludables a base de frutas y hortalizas deshidratadas y determinar el público objetivo al cual estará destinado el producto. Metodología: Trabajo experimental que consistió en la deshidratación de 30 frutas y hortalizas en total, posteriormente se procedió a su selección, según parámetros sensoriales y del total se eligieron 3 frutas y 6 hortalizas, para la elaboración de dos snacks mixtos; estos se evaluaron en tres paneles no entrenados constituidos por 50 jueces (Escolares, universitarios y mujeres) a través de un test de preferencia (aceptable promedio >5) y, test de ranking analizado por test de Kramer (p<0,05). Previamente, se realizó encuesta de frecuencia de consumo para caracterizar a cada grupo objetivo. Resultados: La temperatura óptima de deshidratación fue 65°C para frutas y 60°C para hortalizas, mientras que el tiempo empleado fue 36 y 24 horas para frutas y hortalizas, respectivamente. Para las mujeres los parámetros organolépticos evaluados en ambos snacks fueron aceptables (promedio > 5 en escala hedónica), siendo sabor el parámetro organoléptico estadísticamente significativo entre uno u otro (p<0.05). En los universitarios se requiere re evaluación de los productos ya que el 40% de los parámetros evaluados fueron rechazados. Los escolares no consideraron los productos como aceptables. Ambos snacks serían consumidos como colación por universitarios y mujeres siendo el snack 1 el de mayor preferencia. Conclusiones: El grupo conformado por mujeres tuvo la mayor aceptación del producto. El snack 1 fue el de mayor preferencia entre ambos.