Inclusión de un ingrediente saludable en base a cáscara de manzana en diferentes matrices alimentarias de galletones, y su correlación con saciedad subjetiva en individuos jóvenes sanos / Nicole Páez Trigo.

Nutricionista. Licenciatura en Nutrición y Dietética.

A nivel mundial las ECNT siguen siendo las enfermedades más prevalentes en la población, siendo las principales causas de deterioro de la calidad de vida, morbilidad y mortalidad. En Chile, se presentan en mayor prevalencia problemas asociados a elevado consumo de sal, bajo consumo de frutas y verduras y alto consumo de carbohidratos simples, entre otros. Se ha demostrado con eficacia que los buenos hábitos alimentarios y la disminución de la ingesta energética repercuten directamente en la reducción de peso corporal. Un efecto beneficioso sobre esto es el consumo de alimentos ricos en fibra y macronutrientes que tienen efecto directo en el control del hambre y la saciedad para un balance energético en equilibrio. Hoy en día, es alta la demanda a nivel mundial de productos en base a ingredientes saludables, siendo importante destacar a los residuos industriales como una potencial fuente de propiedades saludables y nutricionales. El presente estudio se basó en determinar los efectos en la saciedad de individuos jóvenes sanos al consumir distintas matrices de galletones formulados con un ingrediente saludable en base a cáscara de manzana. Se evaluaron formulaciones, incluyendo una muestra sin adición de fibra (FC), en un grupo de 10 sujetos. Los parámetros evaluados fueron saciedad, plenitud, hambre; de manera subjetiva a través de una escala visual análoga (EVA). Estas pruebas obtuvieron diferencias estadísticamente significativas, especialmente en el Galletón HCM + proteína y HCM + grasa. Es posible la elaboración de un producto hecho a base de harina de cáscara de manzana teniendo buena aceptabilidad y es de ventajosa utilización para empresas que generen residuos de la manufactura de manzanas y un excelente beneficio para los consumidores en general.