000			02682nam a22003497i 4500
003			UVAL
005			20240913112203.0
007			t||
008			180802b ||||| |||| 00| 0 eng d
040			_aDIBRA _cUVAL _bspa _erda
084			_aM
100	1		_9225061 _aBarraza Bernal, Paula, _dautora, _eautor.
245	1	0	_aEstudio de la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable elaborada a partir de descartes de plátano dulce para escolares con exceso de peso / _cPaula Barraza Bernal, Valeria Celedón y Arlette Troncoso Contreras.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2017.
300			_a70 hojas.
502			_6Carrera de Nutrición y Dietética.
520			_aIntroducción: En respuesta a la actual situación de salud pública, sobre los altos índices de malnutrición por exceso en escolares, es que nace la necesidad de generar nuevos alimentos con características saludables que se ajusten a las nuevas políticas de alimentación. Objetivos: Evaluar la aceptabilidad y saciedad de una colación saludable enriquecida con fibra dietética obtenida de los descartes de plátano dulce. Metodología: Estudio experimental de casos y controles. Se formuló un brownie enriquecido con fibra dietética (FD) proveniente de la pulpa madura de plátano dulce, decretando por análisis sensorial aplicado a panel piloto la cantidad de fibra dietética a utilizar. Tanto a la muestra control como a la experimental, se les realizó análisis químico proximal utilizando la metodología establecida por la AOAC, determinando humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo y fibra dietética. Finalmente, se aplicaron pruebas de aceptabilidad y saciedad a escolares de 1° a 4° básico, para las muestras control y experimental. Resultados y conclusión: Los resultados obtenidos comprueban que el producto enriquecido con fibra muestra una mejor composición nutricional, mayor aceptabilidad y saciedad.
650		4	_9109150 _aALIMENTACION SALUDABLE.
650		4	_aSACIEDAD _9139976.
650		4	_99132 _aALIMENTACION ESCOLAR.
650		0	_aPLATANOS (COCINA) _9219469.
650		4	_aFIBRA EN LA DIETA _944829.
700	1		_aCeledón Vidal, Valeria, _eautora. _9225063.
700	1		_aTroncoso Contreras, Arlette, _eautora. _9225209.
700	1		_aConcha Olmos, Jacqueline _edirectora de tesis. _9176250
700	1		_aSoto Maldonado, Carmen, _eCo-directora de Tesis _9204460.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia. _bCarrera de Nutrición y Dietética _9226883
942			_2ddc _c1
999			_c103101 _d103101