000 | 02772nam a2200337 i 4500 | ||
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003 | UVAL | ||
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007 | ta | ||
008 | 990224s1984 esp 00010 spa d | ||
040 |
_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda |
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041 | _aspa | ||
084 | _aM | ||
100 | 0 |
_aGalindo G., Berta. _eautora. |
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245 | 0 | 0 |
_aDesarrollo y evaluación química-biológica de un sustituto lácteo en base a harinas de lupino, arroz y lactosuero ultrafiltrado / _cBerta Galindo G. |
264 | 1 |
_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c1984. |
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300 |
_a65 hojas : _bilustraciones. |
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336 |
_atext _btxt _2rdacontent |
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337 |
_aunmediated _bn _2rdamedia |
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338 |
_avolume _bnc _2rdacarrier |
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502 | _aQuímico Farmacéutico. | ||
520 | _aSe formuló un sustituto lácteo de alta calidad biológica y organoléptica con materias primas nacionales: harina de lupino (Lupinus albus, var. Multolupa), harina de arroz y lactosuero ultrafiltrado. La harina de lupino y la harina de arroz se sometieron a hidrólisis enzimática con el objeto de obtener buenas propiedades funcionales. Para ello se probaron enzimas con actividad Alfa-amilásica y una mezcla de Alfa-amilasa, proteasa y Beta-glucanasa. Las condiciones de temperatura y pH empleadas en el proceso hidrolítico fueron las óptimas para cada enzima. El curso de la reacción hidrolítica se determinó mediante medición de la viscosidad a diferentes tiempos, variando la concentración de enzima. Se observó que a mayor tiempo de acción de la enzima la viscosidad decrece; además, los valores más bajos se obtienen con razones enzima/sustrato (E/S) mayores. Al utilizar la Alfa-amilasa se observó en los hidrolizados decantación, mientras que con la mezcla de enzima, debido a la actividad proteolítica se evitó la desnaturalización térmica de las proteínas, por lo que se lograron hidrolizados homogéneos y estables. Se formularon dos sustitutos lácteos en base a mezclas de materias primas seleccionadas de acuerdo a su cómputo químico; adicionadas de grasa vegetal, jarabe de glucosa, sacarosa y aditivos. Ambas fórmulas difieren en el contenido de lupino, siendo la relación entre lupino, arroz y lactosuero de 15:45:40 y 30:30:40. El desarrollo tecnológico de estas fórmulas contempló las siguientes etapas: hidrólisis enzimática de lupino y arroz; ... | ||
650 | 0 | _aLECHE. | |
650 | 0 | _aSUSTITUTOS DE LA LECHE MATERNA. | |
650 | 0 |
_aALIMENTOS _xANALISIS. |
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650 | 0 | _aVALOR NUTRITIVO. | |
700 | 1 |
_aBallester, Digna, _eProfesora guía _947465. |
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700 | 1 |
_aRomo, Claudio, _eProfesor guía _948009. |
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710 | 2 |
_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bEscuela de Química y Farmacia. _bCarrera de Química y Farmacia _9226565 |
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942 |
_c1 _2ddc |
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999 |
_c59636 _d59636 |