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003			UVAL
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040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
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100	0		_aBraquenier Hidalgo, Nicole.
245	0	0	_aElaboración de un pan funcional y evaluación de su aceptabilidad en adultos de la V Región / _cNicole Braquenier Hidalgo.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2008.
300			_a61 hojas : _bilustraciones.
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502			_aNutricionista, Licenciado en Nutrición y Dietética.
520			_aEl Piñón es la semilla de la Araucaria araucana, ubicada principalmente en la zona sur de Chile y Argentina, sin embargo, presenta una baja comercialización y consumo a nivel nacional. La harina elaborada a partir de la semilla de piñón ha creado bastante interés en el último tiempo debido a sus propiedades funcionales; siendo éstas otorgadas principalmente por el tipo de almidones que lo componen. Los almidones presentes en la harina de piñón poseen una velocidad de digestión lenta y a la vez son altos en almidón resistente, generando ambas características, diversos efectos positivos a nivel metabólico, especialmente en relación a la respuesta glicémica e insulinémica. Con el fin de obtener los beneficios metabólicos producidos por la harina de piñón se elaboró un pan funcional sustituyendo parte de la harina de trigo por harina de piñón (H.T:H.P;70:30). Se escogió como alimento funcional el pan debido al alto consumo que presenta este producto en la población chilena. El objetivo principal del proyecto fue evaluar la aceptabilidad de los panes funcionales en adultos de la V región, lo cual se desarrolló mediante la realización de paneles pilotos y un panel de consumidores. Los resultados obtenidos indicaron que la utilización de harina de piñón como ingrediente funcional da origen a alimentos de alta aceptabilidad y de gran calidad nutricional, debido principalmente su alto contenido de almidón resistente. Resultan necesarios entonces más estudios al respecto, relacionados principalmente con los efectos metabólicos producidos tras el consumo del pan funcional, para así afirmar las características de funcionalidad asociadas a éste.
650		0	_aALIMENTO FUNCIONAL.
650		0	_aEDAD ADULTA.
650		0	_aPAN.
700	1		_aRojas González, Carla Andrea, _eProfesora guía _9233320.
700	1		_aAlviña Walker, Marcela, _eDirectora de tesis _9139707.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Farmacia. _bCarrera de Nutrición y Dietética _9226883.
942			_c1 _2ddc
999			_c68302 _d68302