000			02624nam a2200337 i 4500
001			100056702
003			UVAL
005			20240507114900.0
007			ta
008			080627s chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	0		_aPalma Barrios, Andrea, _eauthor.
245	0	0	_aFormulación de preparaciones de consumo habitual con un mayor aporte de antioxidantes para deportistas / _cAndrea Palma Barrios.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2007.
300			_a39 hojas : _bilustraciones.
502			_aLicenciado en Nutrición y Dietética.
520			_aEl Estrés Oxidativo en los organismos vivos, es el resultante de la acción de especies reactivas formadas durante reacciones bioquímicas normales del metabolismo, o por acción de múltiples y variados compuestos exógenos. (1-4) Uno de los factores condicionante de estrés oxidativo, es el ejercicio. Sin embargo, para comprobar esta hipótesis, se han estudiado diversos mecanismos que podrían fundamentar este fenómeno; dentro de los cuales se puede mencionar a modo de ejemplo, la auto – oxidación de catecolaminas, procesos inflamatorios, síndrome de isquemia reperfución, incremento en el consumo de oxígeno, entre otros (7-9). Determinando que es principalmente el ejercicio de alta intensidad el que induce estrés oxidativo. No obstante, aún no hay evidencias suficientes acerca de que afecte la performance deportiva a corto plazo, aunque sí podría tener consecuencias en la salud a largo plazo (7-12). Por lo tanto, en la presente investigación, se evaluó en un primer momento la capacidad antioxidante de 20 guisos (promedio 0.2573 mmoles Fe / 100 kcal.) y 10 ensaladas (promedio 0.6574 mmoles Fe / 100 kcal.), para luego efectuar una serie de modificaciones a aquellas preparaciones que presente un mayor nivel de preferencias por un grupo de 29 deportistas de diversas selecciones de la UV ( 14 mujeres y 15 hombres), con el fin de incrementar su capacidad antioxidante y poder prevenir así la aparición de patologías crónicas a largo plazo.
650		0	_aANTIOXIDANTES.
650		0	_aDEPORTISTAS _xALIMENTACION.
650		0	_aESTRES OXIDATIVO.
710	0		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Ciencias.
800	0		_aAraya López, Héctor, _eDirector de Tesis.
800	1		_aLutz Riquelme, Mariane, _eProfesor informante.
800	1		_aVinet Huerta, Raúl, _eProfesor informante.
942			_c1 _2ddc
999			_c68379 _d68379