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100	0		_aRodríguez Loyola, Jacqueline, _eautor.
245	0	0	_aEvaluación de la calidad nutricional, sensorial y estética de la alimentación otorgada en centros institucionalizados de adultos mayores, de niveles socioeconómicos bajo y medio, de la ciudad de Valparaíso / _cJacqueline Rodríguez Loyola.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2009.
300			_a72 hojas : _bilustraciones.
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502			_aNutricionista.
520			_aUno de los cambios relevantes que ha experimentado la población chilena, a través del siglo XX, es el aumento demográfico de la población adulto mayor. Es por esto, que diversas entidades gubernamentales, insisten en la importancia de destinar mayores recursos a la caracterización de los problemas derivados de un deficiente acceso alimentario de los adultos mayores, diseñando instrumentos que midan objetivamente el efecto de las estrategias nutricionales iniciadas por el gobierno y los centros institucionalizados de nuestro país. El presente estudio analítico, de corte transversal, se orienta a evaluar la calidad nutricional, sensorial y estética de la alimentación otorgada en centros institucionalizados de adultos mayores de la ciudad de Valparaíso; se analizará la ingesta alimentaria y los atributos que identifican la calidad de las preparaciones ofrecidas. Se estudiaron un total de cinco centros institucionalizados de niveles socioeconómicos medio y bajo de la ciudad de Valparaíso, donde se aplicaron encuestas alimentarias a nivel domiciliario de registro por observación y pesada, en todos los tiempos de comida. También se aplicaron encuestas de opinión que contenían los aspectos técnicos que identificaron la calidad sensorial y estética de una preparación, a adultos mayores residentes de ambos sexos.
650		0	_aADULTO MAYOR Y SALUD.
650		0	_aALIMENTOS.
650		0	_aNUTRICION.
700	1		_aGonzález Hidalgo, Catalina, _eDirectora de tesis _9125606.
700	1		_aMartínez Arroyo, Ángela, _eProfesora informante _9116927.
700	1		_aSepúlveda Bobadilla, Silvia, _eProfesora informante _9140051.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso (Chile). _bFacultad de Ciencias. _bCarrera de Nutrición y Dietética _9204391.
942			_c1 _2ddc
999			_c69541 _d69541