000			03072nam a2200349 i 4500
001			100058009
003			UVAL
005			20240507114919.0
007			ta
008			091029s2008 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aParra Ceron, Evelyn Eugenia, _eauthor.
245	0	0	_aEstudio de la necesidad del profesional nutricionista en el rubro gastronomico / _cEvelyn Eugenia Parra Ceron.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2008.
300			_a64 hojas : _bilustraciones.
502			_aNutricionista.
520			_aEl objetivo del estudio se centra en evaluar la percepción de la necesidad del profesional nutricionista en el área de restauración gastronómica. El estudio es de tipo exploratorio, donde la muestra seleccionada corresponde a restaurantes inscritos en la marca de calidad mosaico de sabores perteneciente a la ciudad de Valparaíso. La muestra consiste en cinco restaurantes seleccionados, los cuales se divide en tres grupos. Además se identifican: una muestra total de cien Comensales, doce trabajadores y los gerentes pertenecientes a la marca Mosaico de sabores. El instrumento utilizado consiste en diferentes encuestas focalizadas para cada grupo. Frente a los resultados obtenidos los comensales poseen conocimientos en alimentación saludable, pero sin embargo no eligen alimentos saludables en un restaurante. Al evaluar la noción que poseen del profesional nutricionista consideran que les entregaría una mayor seguridad pero no logran identificar las áreas de desempeño de éste en alimentación colectiva. En relación a la percepción que poseen los gerentes, consideran necesaria la integración del nutricionista en el rubro gastronómico, sin embargo respecto a la integración laboral dentro de su equipo de trabajo sólo un 55% lo considera como part – time. En relación al equipo de trabajo, se evalúan conocimientos en control alimentario visualizando un desconocimiento dentro de los temas consultados. Referente a la noción que poseen de la incorporación del nutricionista en el área restauración, lo consideran como mayor exigencia laboral. Los restaurantes estudiados no manifiestan interés en la incorporación del profesional nutricionista al equipo de trabajo. Se plantea la posibilidad de expandir el campo del profesional dentro del rubro gastronómico, sin embargo necesita ampliar sus conocimientos en gestión para un óptimo desempeño de éste.
650		0	_aGASTRONOMIA.
650		0	_aNUTRICIONISTA.
650		0	_aRESTAURANTES.
700	1		_aRetamal Diaz Carolina Andrea.
700	1		_aSepúlveda Bobadilla, Silvia, _eDirectora de tesis _9101371.
700	1		_aSalinas Torres, Silja, _eProfesora informante _9109566.
700	1		_aLópez Alvarado, Raquel, _eProfesora informante _9126623.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Ciencias.
942			_c1 _2ddc
999			_c69596 _d69596