000			02783nam a2200349 i 4500
001			100058364
003			UVAL
005			20240507114925.0
007			ta
008			100310s2009 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aCasanova González, Tania, _eauthor.
245	0	0	_aEvaluación de la influencia del tipo de leche en la calidad de fabricación de Kéfir / _cTania Casanova González.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2009.
300			_a49 hojas : _bilustraciones.
502			_aNutricionista.
520			_aEn la actualidad más del 75% de la población humana sufre de intolerancia a la lactosa, un disacárido presente en la leche que genera trastornos crónicos al sistema digestivo. El kéfir es una bebida láctea producida por microorganismos que forman un consorcio y se presenta como alternativa de consumo para personas con este trastorno, esto se explica por la capacidad de degradar la lactosa, presente en el lácteo usado en la fabricación de kéfir. Esta propiedad, considerada funcional, se debe a la actividad de enzimas del tipo galactosidasas, producidas por los microorganismos que forman el consorcio. A pesar que estas enzimas presentan una eficiencia en su actividad, se sabe que son de naturaleza inducibles, por lo que su presencia y actividad depende del entorno celular. En el siguiente estudio se busca establecer si la enzima Β-galactosidasa puede ser condicionada por el contenido de materia grasa presente en la leche usada en la producción de kéfir. Para estudiar la naturaleza inducible de esta enzima, se procedió a fabricar kéfir con dos consorcios distintos bajo condiciones controladas de laboratorio. Los kefires fueron fabricados con tres marcas comerciales de leche con un 31%, 15% y 1% de materia grasa respectivamente. En las condiciones establecidas, se procedió a medir la actividad de la enzima B-galactosidasa. Los resultados obtenidos indican que la cantidad de materia grasa puede afectar la presencia y actividad de la B-galactosidasa, y por tanto, puede influir en la tolerancia del producto lácteo en las personas intolerantes a la lactosa.
650		0	_aENZIMAS _xANALISIS.
650		0	_aGRASA DE LA LECHE.
650		0	_aINTOLERANCIA A LA LACTOSA.
700	1		_aVillalón, Olmos, Karen.
700	1		_aDinamarca Tapia, Alejandro, _eDirector de tesis _9102641.
700	1		_aGotteland R, Martín, _eProfesor guía _980736.
700	1		_aValenzuela Avendaño, Carina, _eProfesora informante _9128911.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Ciencias.
942			_c1 _2ddc
999			_c69927 _d69927