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100	1		_aJorquera Barrera, Katterin Alejandra.
245	0	0	_aCaracterización de variedades de uva producidas en la región de Valparaíso en relación a su contenido de polifenoles y capacidad antioxidante / _cKatterin Alejandra Jorquera Barrera.
264		1	_aValparaíso, Chile : _bUniversidad de Valparaíso, _c2010.
300			_a69 hojas : _bilustraciones.
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502			_aQuímico Farmacéutico, Licenciado en Química y Farmacia.
520			_aLa uva (Vitis vinifera L.) es la principal especie frutal cultivada en Chile, donde casi el 30% de la superficie plantada del país corresponde a uva de mesa. Las uvas contienen una gran variedad de compuestos bioactivos de carácter saludable, entre los cuales destacan los fenólicos, de muy diversas estructuras químicas, cuya cantidad total y la proporción en que aparecen dependen de una serie de factores tales como la variedad, el área de producción, la climatología, las técnicas agrícolas, entre otras. Este trabajo tiene por objetivo identificar y cuantificar algunos compuestos fenólicos específicos y determinar la capacidad antioxidante de 4 variedades de uvas: Red Globe, Crimson Seedless, Automn Royal y Ribier, cultivadas en la Región de Valparaíso, y establecer la posible correlación entre el color del fruto y su contenido de polifenoles totales. Los resultados obtenidos indican que las uvas de las variedades negras (Autumn Royal y Ribier) presentan mayor contenido fenólico y mayor capacidad antioxidante que las uvas rosadas (Red Globe y Crimson Seedless) (p<0,05). El compuesto fenólico que se encontró en mayor concentración fue la catequina, tanto en jugos como en hollejos (p<0,05). Se demostró la existencia de una correlación positiva entre el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante, como asimismo entre el parámetro de color croma (pureza del tono) y el contenido de polifenoles totales.
650		0	_aANTIOXIDANTES.
650		0	_aFENOLES.
650		0	_aUVAS.
700	1		_aLutz Riquelme, Mariane, _eDirectora de internado _9129254.
700	1		_aLobos Salvo, María Soledad, _eProfesora informante _9124812.
700	1		_aCancino Madariaga, Beatriz, _eProfesora informante _9137234.
710	0		_a. _bFacultad de Farmacia. _bCarrrera de Química y Farmacia _9162330.
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