000			02611nam a2200385 i 4500
001			100060942
003			UVAL
005			20240507115001.0
007			ta
008			120418s2012 chl g 000 0 spa d
040			_aDIBRA _bspa _cUVAL _erda
041	0		_aspa
084			_aM
100	1		_aMorales Serey, Tatiane, _eauthor.
245	0	0	_aComposicion quimica y capacidad antioxidante de frutos congelados y congelados deshidratados de arandano y murta / _cTatiane Morales Serey, Rocio Rivera Peña.
264		1	_aValparaiso, Chile : _bUniversidad de Valparaiso, _c2012.
300			_a77 hojas.
502			_aTesis para optar al grado academico y titulo profesional Nutricionista.
520			_aEste estudio ha tenido como finalidad determinar la composición química proximal y la capacidad antioxidante de frutos de arándano y murta congelados y congelados deshidratados. La composición química proximal comprendió la determinación de proteínas totales, cenizas, fibra dietética total, extracto etéreo, extracto no nitrogenado y humedad de arándanos y murtas congelados y deshidratados por métodos oficiales. Por otro lado, la medición de capacidad antioxidante se llevó a cabo a través del método FRAP expresado como mMol de FeSO4, complementando este análisis con cuantificación de los polifenoles totales, expresados como mg de ácido gálico. Los resultados obtenidos tanto en análisis proximal, capacidad antioxidante y polifenoles totales tuvieron en su mayoría diferencias estadísticamente significativas, a excepción de las proteínas de arándano congelado con murta congelada, a partir del análisis estadístico utilizado, el t-student. Se pudo así responder la hipótesis planteada, que nos da cuenta de una disminución de capacidad antioxidante y polifenoles totales en el fruto sometido a tratamiento térmico. No obstante lo anterior son una fuente recomendable de los mismos.
650		0	_aALIMENTOS CONGELADOS.
650		0	_aANTIOXIDANTES.
650		0	_aARANDANO.
650		0	_aFRUTAS.
650		0	_aMURTA.
700	0		_aRivera Peña, Rocio, _eAutora _9197622.
700	1		_aEscobar Peña, Marcela, _eDirectora de tesis _9146037.
700	1		_aOlcese Bruna, Carmen, _eCo-directora de tesis _9146039.
700	1		_aAraya López, Héctor, _eProfesor informante _9109148.
700	1		_aHenríquez Lang, María Carolina, _eProfesora informante _9146038.
710	2		_aUniversidad de Valparaíso. _bFacultad de Farmacia.
942			_c1 _2ddc
999			_c72202 _d72202